Bleu d'Auvergne fermier (AOP)

Bleu d’Auvergne fermier doté d'une pâte fondante et sauvage est issu d’une production confidentielle. Seuls quatre producteurs fermiers détiennent cette prestigieuse AOP à ce jour. Le Bleu d’Auvergne est délicat à fabriquer, il exige un vrai savoir faire et une importante maîtrise des fabrications fromagères.

• Prix : à la coupe
• Poids : 2 à 3 kg
• Origine : Haute-Loire, Aveyron, Corrèze, Lot, Lozère (France)
• Matière grasse : 45%
• Intensité :relevée
• Affinage : 4 à 5 semaines
• Accord avec les vins :Vins rouges charpentés, Madiran, Gaillac, Cahors, mais aussi les Bourgognes et Côtes du Rhône.
  Les “bleus” en général s'accommodent parfaitement bien avec les vins liquoreux, Sauternes, Loupiac...
• Recommandation : C’est au milieu du 19 ème siècle qu’un paysan eut l’idée d’ensemencer son caillé avec une moisissure bleue, qu’il avait vu se développer sur du pain de seigle.
• Allergènes : Lait de vache (Lactose)