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![Maroilles Fermier AOP au lait cru - Fromage du Nord au Goût Puissant]()
Maroilles Fermier AOP au lait cru - Fromage du Nord au Goût Puissant
L'essentiel en quelques lignes
Le Maroilles fermier AOP est un fromage de Thiérache, dans le Nord, au lait cru de vache, à pâte molle et croûte lavée orangée. Fabriqué artisanalement selon le savoir-faire de l'Avesnois, il offre un goût puissant et une texture souple, légèrement fondante, qui appelle une bière de garde. Pièce de 720 g. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Un fromage fermier du Nord, emblème du terroir de Thiérache
Le Maroilles Fermier AOP est une véritable fierté du patrimoine fromager du Nord de la France. Reconnaissable à sa croûte orangée lavée et à son caractère puissant, il est fabriqué artisanalement à partir de lait cru de vache, dans le respect du savoir-faire ancestral de la Thiérache et de l’Avesnois. Avec son goût intense et sa texture souple, légèrement fondante, le Maroilles séduit les amateurs de fromages authentiques et de caractère, emblématiques de la gastronomie du Nord.
ORIGINE ET FABRICATION
• Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantie d’un produit fermier authentique
• Terroir : régions de Thiérache et Avesnois (Nord de la France)
• Affinage : 3 à 5 mois en caves humides, lavé régulièrement à la bière ou à la saumure pour développer sa croûte typique orangée
• Tradition : fromage du Moyen Âge, autrefois surnommé "la plus fine des fortes fromages" par Philippe Auguste
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Sous sa croûte orangée et parfumée, le Maroilles dévoile une pâte onctueuse, tendre et légèrement coulante. Son goût est puissant, typé et long en bouche, avec des notes lactiques et légèrement fumées, caractéristiques des fromages lavés du Nord.
CARACTÉRISTIQUES
- Prix : à la coupe
- Poids : 720 gr
- Type : Pâte molle à croûte lavée
- Lait : Vache cru (non recommandé aux femmes enceintes)
- Matière grasse : 30%
- Ingrédients : Lait thermisé, ferments lactiques, sel, présure
- Allergènes : Lait et protéines de lait
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Accords boissons : Bières brunes de caractère, Tokay, Gewurztraminer d'Alsace, Beaujolais
- Idées gourmandes :
• Tartine gratinée au Maroilles, servie chaude avec une bière artisanale
• Fameuse tarte au Maroilles, spécialité culinaire du Nord
• Dégustation en plateau de fromages, accompagné de pain de campagne - Conservation : Entre +4°C et +8°C, dans un papier adapté ou une boîte à fromage pour limiter les odeurs
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100g
- Énergie : 319 kcal / 1374 kJ
- Matières grasses : 27,25 g
- Acides gras saturés : 17,84 g
- Glucides : 0,58 g
- Sucres : <0,5 g
- Protéines : 21 g
- Sel : 1,97 g
- Qu'est-ce que le Maroilles Fermier AOP au Lait Cru ?
- Fromage fermier AOP emblématique du Nord de la France, produit artisanalement au lait cru de vache dans les régions de Thiérache et de l'Avesnois. Sa croûte orangée lavée est obtenue par lavages répétés à la bière ou à la saumure pendant 3 à 5 mois en cave humide. Sa pâte onctueuse offre un goût puissant, typé et long en bouche avec notes lactiques et légèrement fumées. Un grand classique du Nord depuis le Moyen Âge.
- Qu'est-ce qui distingue le Maroilles Fermier AOP au lait cru des versions industrielles ?
- Le Maroilles Fermier AOP se distingue par son double statut rare : fermier (lait collecté, transformé et affiné dans la même exploitation) et au lait cru — la majorité des Maroilles commerciaux sont fabriqués en laiterie au lait pasteurisé. Cette combinaison garantit une typicité aromatique bien supérieure, avec une croûte lavée d'une intensité authentique et une complexité que les versions pasteurisées ne peuvent reproduire.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Maroilles Fermier AOP ?
- L'accord traditionnel incontournable est la bière ambrée ou brune du Nord — une Bière de Garde ou une Chimay belge équilibrent la puissance du Maroilles. Un Gewurztraminer d'Alsace ou un Côtes-du-Rhône rouge fonctionnent également. Sur plateau, servez en tranches sur pain de seigle avec de la moutarde à l'ancienne. En cuisine, il est indispensable dans la flamiche au Maroilles (tarte typique du Nord), les gratins et les sauces pour viande.
- Comment conserver et déguster le Maroilles Fermier AOP ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C dans un film hermétique, à consommer dans les 7 à 10 jours. Ses arômes puissants et caractéristiques diffusent dans le réfrigérateur — conservez-le dans une boîte hermétique isolée des autres fromages. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler sa pâte onctueuse et ses arômes intenses. Sa croûte orangée est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes et immunodéprimés (lait cru, croûte lavée).
