Fourme d’Ambert AOP - Bleu Authentique Moelleux

Fourme d’Ambert : le bleu tendre et élégant du Massif Central

La Fourme d’Ambert AOP, issue des plateaux de la Loire, du Puy‑de‑Dôme et du Cantal (cantons autour de Saint‑Flour), est un bleu français à la texture exceptionnellement moelleuse, mêlant délicatesse et caractère. Affinée 1 mois minimum, elle offre une pâte persillée très fine, un goût lactique délicat et un parfum doux sans amertume. Rond et équilibré, c’est le bleu parfait pour ceux qui recherchent finesse sans renoncer à la typicité.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP (Fourme d’Ambert)
• Région : Loire, Puy‑de‑Dôme, cantons du Cantal (Saint‑Flour)
• Lait : cru de vache
• Poids : meule d’environ 2 kg
• Affinage : 1 mois minimum en cave humide
• Méthode : persillage doux avec Penicillium roqueforti et fermentation contrôlée

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : crémeuse, fondante, très moelleuse
• Arômes : crème, lait frais, légère noisette lactique
• Saveur : douce à moyenne, subtilement piquante, sans agressivité

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : persillée très moelleuse
• Matière grasse : 48 %
• Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments lactiques et d’affinage (dont Penicillium roqueforti), chlorure de calcium
• Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes si non chauffé

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 20-30 minutes avant dégustation
• À savourer :
  • En petits cubes sur plateau ou toast
  • Fondu délicatement dans une sauce crémeuse pour pâtes ou viandes blanches
• Accords vins : vins régionaux type Côtes d’Auvergne, Côte du Forez ou Côte‑Roannaise - blancs, rouges légers et fruités
• Conservation : 4-6 °C, emballage adapté (papier ou film), consommer sous 7 jours

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