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Salers Tradition AOP - Fromage Fermier Authentique du Cantal
L'essentiel en quelques lignes
Le Salers AOP fermier est un fromage d'Auvergne fabriqué exclusivement au lait cru entier de vaches Salers, pendant la période de pâturage. Affiné 10 mois minimum en cave naturelle, il offre une pâte ferme mais fondante, au goût franc et équilibré, entre notes herbacées, fruitées et légèrement épicées. Vendu à la coupe. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
13,62€ - 49,05€
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Salers AOP Fermier - L’âme du Cantal dans un fromage d’exception
Découvrez le Salers AOP Fermier, un fromage d’Auvergne emblématique, façonné selon une tradition séculaire en pleine nature. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier de vaches Salers, il révèle une richesse aromatique unique issue des pâturages volcaniques et fleuris du Massif Central. Son affinage de 10 mois minimum en cave lui confère une texture ferme et fondante ainsi qu’un goût puissant, typique de cette appellation de caractère. Un véritable trésor du patrimoine fromager français.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation AOP Salers, terroir volcanique d’Auvergne
- Production saisonnière, uniquement en période de pâturage (avril à novembre)
- Fromage de grande meule (35 à 55 kg) pressée à la main
- Affinage de 10 mois minimum en caves naturelles pour un développement aromatique optimal
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Goût franc et équilibré, avec des notes herbacées, fruitées et légèrement épicées
- Texture ferme mais fondante en bouche, qui s’affine avec le temps
- Intensité moyenne à relevée, idéale pour les amateurs de fromages typés
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage fermier à pâte pressée non cuite
- Lait : Cru de vache entier (origine France)
- Matière grasse : Environ 40%
- Poids : Meule entière de 35 à 55 kg
- Ingrédients : Lait cru entier, sel, présure, ferments lactiques
- Allergènes : Lait, lactose
- Femmes enceintes : Déconseillé (lait cru non cuit)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servir à température ambiante pour révéler tous ses arômes
- Accords mets-vins : Vins légers comme un Beaujolais ou un Val de Loire rouge fruité
- Idées d’utilisation :
- Sur un plateau de fromages traditionnels
- Râpé dans un gratin d’Auvergne
- En dés dans une salade campagnarde
- Dégusté avec du pain de campagne et un vin léger
- Qu'est-ce que le Salers Tradition AOP ?
- Fromage AOP à pâte pressée non cuite, fabriqué exclusivement dans le Cantal à partir de lait cru entier de vaches Salers, race rustique emblématique du Massif Central. Produit uniquement en période de pâturage (avril à novembre), pressé en grande meule de 35 à 55 kg et affiné minimum 10 mois en caves naturelles. Sa pâte ferme mais fondante développe des notes herbacées, fruitées et légèrement épicées, d'une intensité moyenne à relevée.
- Qu'est-ce qui rend le Salers AOP unique ?
- Le Salers est l'un des rares fromages AOP produits exclusivement avec le lait d'une seule race bovine : la vache Salers, parfaitement adaptée aux pâturages volcaniques d'altitude du Cantal. Sa production saisonnière — uniquement d'avril à novembre — garantit un lait issu exclusivement d'herbe et de fleurs sauvages, sans complément de foin ou ensilage. Ce lien direct au pâturage et à la saison confère à chaque meule une signature aromatique végétale et florale incomparable.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Salers ?
- Les vins de caractère s'accordent naturellement : un Beaujolais-Villages, un Côtes du Rhône léger ou un Val-de-Loire fruité accompagnent ses notes herbacées et légèrement épicées. Un Chardonnay d'Auvergne fonctionne également en blanc pour les amateurs de vins plus minéraux. Sur plateau, associez-le à un pain de campagne rustique et un miel de montagne toutes fleurs. En cuisine, c'est l'ingrédient d'excellence de la truffade ou de l'aligot auvergnat.
- Comment conserver et déguster le Salers Tradition ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage ou un linge légèrement humide, à consommer dans les 2 à 3 semaines. Sa pâte pressée non cuite supporte une conservation longue sans se détériorer. Sortez-le 30 minutes avant dégustation : la pâte s'assouplit légèrement et les arômes herbacés et fruités du terroir volcanique s'expriment pleinement. En cuisine, il fond idéalement dans une truffade ou un gratin auvergnat traditionnel.
