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Coulommiers fermier à l'ail des ours - recette maison
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
Coulommiers à l’Ail des Ours – Une Spécialité Printanière et Gourmande
Savourez l’authenticité du Coulommiers fermier au lait cru, sublimé par l’arôme délicat et légèrement aillé de l’ail des ours frais. Cette création fromagère allie la douceur onctueuse d’un Coulommiers traditionnel à une touche herbacée raffinée, parfaite pour apporter une note de fraîcheur à vos plateaux ou recettes gourmandes. Affiné pendant 4 à 6 semaines, il révèle une pâte tendre et généreuse qui fond en bouche.
ORIGINE ET FABRICATION
- Fabriqué dans la Seine-et-Marne (France), terroir historique du Coulommiers
- Fromage au lait de vache cru, enrichi de mascarpone (5%) pour plus d’onctuosité
- Parfumé à l’ail des ours frais (5%), une plante sauvage printanière aux notes subtiles
- Affinage en cave traditionnelle durant 4 à 6 semaines
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Pâte fondante et crémeuse, croûte fleurie délicate
- Saveur douce, lactée, relevée par une pointe végétale et légèrement aillée
- Intensité douce à moyenne, idéale pour surprendre sans dominer le palais
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage à pâte molle à croûte fleurie
- Lait : Lait de vache cru
- Matière grasse : 38 %
- Poids : 700g
- Ingrédients : Lait cru de vache, mascarpone (5 %), ail des ours frais (5 %), présure, ferments lactiques, sel
- Allergènes : Lait, lactose
- Affinage : 4 à 6 semaines
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du réfrigérateur 30 min avant consommation
- Accords mets-vins : Vins rouges fruités et nerveux, Bourgogne, Bordeaux, notamment Pomerol ou Saint-Émilion
- Idées gourmandes :
- Sur une planche printanière avec pain aux noix et légumes croquants
- En garniture d’un burger gourmet ou d’un croque-monsieur revisité
- Fondu légèrement sur des pommes de terre rôties ou gratinées
- Qu'est-ce que le Coulommiers Fermier à l'Ail des Ours ?
- Fromage à pâte molle et croûte fleurie, élaboré au lait cru de vache en Seine-et-Marne (France), enrichi de 5 % de mascarpone pour plus d'onctuosité et parfumé à l'ail des ours frais (5 %). Affiné 4 à 6 semaines en cave traditionnelle. Sa pâte fondante et crémeuse révèle une saveur douce et lactée, relevée par une touche végétale légèrement aillée d'intensité douce à moyenne. Poids : 700 g. MG : 38 %. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
- Qu'est-ce qui distingue ce Coulommiers à l'Ail des Ours d'un Coulommiers standard ?
- Ce Coulommiers se distingue du Coulommiers standard par son double enrichissement : 5 % de mascarpone (qui le rend plus crémeux et moelleux que la version nature) et 5 % d'ail des ours frais (une plante sauvage printanière de sous-bois, bien plus délicate que l'ail commun). L'ail des ours n'apporte aucun piquant — uniquement une note végétale fine et fraîche qui relève la douceur lactique du Coulommiers sans la dominer. Une création fromagère maison.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Coulommiers à l'Ail des Ours ?
- Un Saint-Émilion rouge léger, un Pomerol ou un Bordeaux supérieur — fromages à croûte fleurie et vins fruitiés de Gironde : un accord régional d'exception. Sur plateau, servez à 16-18 °C avec du pain de campagne grillé, des noix fraîches et du raisin blanc pour un accord sucré-lacté-herbacé équilibré. En cuisine, il fond dans une fondue printanière, garnit des feuilletés croustillants ou une tarte à l'ail des ours et légumes verts.
- Comment conserver et déguster le Coulommiers Fermier à l'Ail des Ours ?
- Conservez entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine ou un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 10 à 15 jours après réception. Sa croûte fleurie continue d'évoluer — plus affinée, la pâte devient plus coulante et l'ail des ours plus expressif en bouche. Sortez-le 30 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour que la pâte atteigne sa texture fondante optimale. Sa croûte fleurie blanche est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de vache).
