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Beaufort Chalet d’Alpages - Fromage Savoyard Affiné
15,00€ - 54,00€18,00€ - 60,00€
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Beaufort Chalet d’Alpages : la noblesse des sommets
Véritable icône des fromages alpins, le Beaufort Chalet d’Alpages est produit en été à plus de 1 500 mètres d’altitude dans des chalets traditionnels des montagnes savoyardes. Fabriqué exclusivement à base de lait cru de vache, il bénéficie d’un affinage long de 8 mois minimum, qui lui confère une pâte ferme, fondante et des arômes d’une grande richesse : noisette, herbe fraîche, fruits secs. C’est un fromage d’exception, à la fois puissant et élégant.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Savoie (France), en chalets d’alpage traditionnels
- Lait : cru de vache, trait au-dessus de 1 500 m
- Poids : meule entière de 20 à 70 kg
- Affinage : 12 mois minimum
- Méthode : caillé doux, pressage progressif, affinage en caves fraîches avec frottage à l’eau salée
- Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments lactiques
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte ferme, légèrement élastique
- Arômes : foin, noisette, beurre cru, fruits secs
- Saveur : profonde, fruitée, finale longue et équilibrée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 38 %
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, lavée régulièrement
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À servir à température ambiante
- Idéal pour :
- Plateaux de fromages d’exception
- Fondues savoyardes ou gratins montagnards
- Lamelles sur salade tiède ou tartine rustique
- Accords vins : vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette), rouge fruité
- Conservation : 4-6 °C, papier adapté, consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : 1669 kJ / 399 kcal
- Matières grasses : 32 g
- dont acides gras saturés : 24 g
- Glucides : 0,5 g
- dont sucres : 0 g
- Protéines : 28 g
- Sel : 0,7 g
- Qu'est-ce que le Beaufort Chalet d'Alpages ?
- Fromage AOP à pâte pressée cuite, produit en Savoie à plus de 1 500 mètres d'altitude dans des chalets d'alpage traditionnels, à partir de lait cru de vache trait sur place. Sa meule de 20 à 70 kg est affinée minimum 12 mois, développant une pâte ferme et légèrement élastique aux arômes riches : noisette, herbe fraîche, foin, beurre cru et fruits secs. Sa croûte frottée à l'eau salée est comestible. Matière grasse : 38 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Beaufort Chalet d'Alpages du Beaufort standard ?
- C'est la version la plus rare et la plus prestigieuse du Beaufort : fabriqué uniquement en été à plus de 1 500 mètres, son lait d'alpage reflète la richesse florale et herbacée des prairies en pleine floraison. Contrairement au Beaufort d'été standard produit en fruitière, le chalet d'alpages garantit un lait d'un seul alpage sur une seule estive. Ses 12 mois d'affinage minimum développent une profondeur aromatique et une longueur en bouche que les Beaufort plus jeunes n'atteignent pas.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Beaufort Chalet d'Alpages ?
- Les vins blancs de Savoie sont les accords de prédilection : Roussette de Savoie, Apremont ou Chignin-Bergeron subliment les arômes de noisette et de foin. Un Abymes ou un Chardonnay du Jura fonctionnent avec élégance. Sur plateau, dégustez-le seul avec quelques noix et un miel de montagne. En cuisine, c'est l'ingrédient star de la fondue savoyarde et du gratin dauphinois gastronomique, où ses arômes d'alpage s'expriment avec générosité.
- Comment conserver et déguster le Beaufort Chalet d'Alpages ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage ou un linge humide, à consommer dans les 2 à 3 semaines. Sa pâte pressée cuite supporte un stockage long sans se détériorer. Sortez-le 30 minutes avant dégustation : les arômes de noisette, foin et beurre cru se déploient pleinement à température ambiante. Sa croûte frottée, comestible, apporte une note légèrement salée et terreuse. Compatible avec les femmes enceintes (pâte cuite).
