Pérail de Brebis Fermier - Fromage Lait Cru Aveyron

Un petit format pour un grand goût fermier

Le Pérail de brebis fermier est une spécialité du sud de l’Aveyron, élaborée à base de lait cru de brebis Lacaune. Ce petit fromage de 150 g, à la croûte fine et fleurie, renferme une pâte fondante et onctueuse, aux arômes subtils d’herbes fraîches, de lait chaud et de cave naturelle. Son affinage rapide de 7 à 10 jours préserve toute la douceur du lait et développe une personnalité rustique, délicate et authentique.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Aveyron, terroir des Causses
• Lait : cru de brebis (race Lacaune)
• Poids : 150 g, format individuel
• Affinage : 7 à 10 jours
• Méthode : caillage lactique lent, moulage manuel, affinage en cave humide sur claies

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : moelleuse à fondante selon l'affinage
• Arômes : lait frais, herbes sèches, légère note animale
• Goût : doux, lactique, évoluant vers une intensité subtilement caprine

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la pièce
• Type de pâte : molle à croûte fleurie
• Lait : cru de brebis
• Matière grasse : 26 %
• Ingrédients : lait cru de brebis, ferments, présure, sel
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Servir à température ambiante
• Idées :
  • Tartiné sur pain de campagne ou toasté
  • En salade tiède ou gratiné sur légumes
• Accords vins : blanc sec (Chardonnay, Viognier) ou rouge léger
• Conservation : 4–6 °C, consommer sous 7 jours après ouverture

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Energie : 304 kcal / 1260 kJ
• Matières grasses : 26g
• Dont acides gras saturés : 16g
• Glucides : 0,5g
• Dont sucres : 0,5g
• Protéines : 17g
• Sel : 1,6g