Moliterno al Tartufo - Fromage de Brebis à la Truffe Noire

Moliterno al Tartufo : un trésor italien à la truffe noire

Le Moliterno al Tartufo est un fromage italien raffiné, né en Sardaigne, composé de lait pasteurisé de brebis et parfumé à la truffe noire. Son secret réside dans un affinage long de 4 mois, pendant lequel sa pâte dense se gorge de caractère. La truffe est injectée en marbrure après l’affinage initial, créant une pâte visuellement unique et des arômes profonds de sous-bois, champignon noir et lait mature. Une explosion de saveurs et d’élégance.

ORIGINE ET FABRICATION

• Origine : Nureci - Sardaigne (Italie)
• Lait : pasteurisé de brebis
• Affinage : 4 mois en cave, puis injection de pâte de truffe noire
• Méthode : pâte ferme affinée, truffé, texture marbrée
• Visuel : pâte ivoire striée de veines noires, croûte naturelle

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : ferme, légèrement friable puis fondante
• Arômes : truffe noire, brebis maturé, sous-bois
• Saveur : umami prononcé, alliance parfaite entre lait doux et truffe intense

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe - 250 g minimum
• Pâte : ferme à semi-ferme, marbrée
• Lait : pasteurisé de brebis
• Ingrédients : lait de brebis pasteurisé, pâte de truffe noire (Tuber Aestivum Vitt. 5%) , ferments, présure, sel
• Allergènes : lait – déconseillé aux personnes intolérantes au lactose

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 30 minutes avant dégustation
• Utilisations : Râpé sur risotto, pâtes fraîches, omelette, en copeaux sur carpaccio, pommes de terre, toast
• Accords vins : Barolo, Brunello, Chardonnay boisé
• Conservation : 4-6 °C, bien emballé, à consommer sous 10 jours après découpe

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Energie : 395kcal / 1637kjoul
• Glucides : 3,3g
• Dont sucres : 1,6g
• Matières grasses : 31,6g
• Dont acides gras saturés : 21,5g
• Protéines : 24,2g
• Sel : 2,2g