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Roquefort AOP Vieux Berger - Un fromage de tradition
L'essentiel en quelques lignes
Roquefort AOP Le Vieux Berger, fabriqué par la famille Combes depuis 1923 dans les caves du Combalou : lait cru entier de brebis Lacaune, affinage de 3 mois minimum. Pâte ivoire onctueuse veinée de bleu, salinité franche et longueur en bouche. Vendu à la coupe, avec un vin doux type Sauternes ou Jurançon.
14,25€ - 67,71€17,10€ - 76,95€
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Le Vieux Berger : l’excellence artisanale au cœur des caves
Le Roquefort Le Vieux Berger, produit par la famille Combes depuis 1923, incarne un savoir-faire ancestral au sein des caves du Combalou. Fabriqué exclusivement avec du lait cru entier de brebis Lacaune et affiné pendant minimum 3 mois, ce fromage annonce une pâte ivoire humide et onctueuse, subtilement veinée de bleu‑vert. Puissant mais équilibré, il offre une dégustation authentique, mêlant salinité affirmée, notes ovines franches et complexité minérale issue de son affinage naturel.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Roquefort-sur-Soulzon, Aveyron, Occitanie
- Lait : cru entier de brebis Lacaune
- Affinage : ≥ 3 mois, dans les caves naturelles du Combalou
- Méthode artisanale : moulage traditionnel, piquage manuel, affinage en grottes humides à forte hygrométrie
- Reconnaissance : Appellation d’Origine Protégée (AOP)
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : crémeuse, humide, légèrement friable
- Arômes : caractère lacté ovin, salinité prononcée, trame minérale et flore de cave
- Goût intense, long en bouche, équilibre parfait entre puissance et rondeur
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe (250g minimum)
- Type de pâte : persillée
- Lait : cru, entier, brebis Lacaune
- Ingrédients : lait cru de brebis, ferments lactiques, présure, sel, Penicillium roqueforti
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température de service : sortir 30 à 60 minutes avant dégustation
- À savourer avec :
- Pain aux noix ou au seigle
- Poires mûres, confiture de figue ou pâte de coing
- Noix, raisins secs
- Accords vins : Sauternes, Muscat, Banyuls, Maury, whisky sec
- Conservation : 0–8 °C, emballé dans papier adapté, à consommer sous 7 jours après découpe
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 358 kcal / 1480 kJ
- Matières grasses : 32 g
- dont acides gras saturés : 22,4 g
- Glucides : < 0,5 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 19,2 g
- Sel : ~2,0 g
- Qu'est-ce que le Roquefort AOP Vieux Berger ?
- Roquefort AOP de la famille Combes depuis 1923, élaboré au lait cru entier de brebis Lacaune et affiné minimum 3 mois dans les caves naturelles du Combalou (Roquefort-sur-Soulzon, Aveyron). Sa pâte ivoire humide et onctueuse, subtilement veinée de bleu-vert, développe des arômes lactés ovins, une salinité affirmée et une trame minérale issue des grottes naturelles. Puissant et équilibré, long en bouche, il incarne l'excellence de l'artisanat roquefortais depuis un siècle.
- Qu'est-ce qui distingue le Vieux Berger des autres Roqueforts ?
- Le Vieux Berger est l'une des rares maisons artisanales indépendantes de Roquefort, parmi les quelques producteurs survivants face aux grandes négociants. La famille Combes perpétue depuis 1923 un savoir-faire d'affinage dans les fleurines (failles naturelles du Combalou) qui créent un micro-climat unique à température constante de 8-10 °C et 95 % d'humidité. Aucun système artificiel ne peut reproduire cette perfection naturelle qui est la source de la typicité absolue du Vieux Berger.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Roquefort Vieux Berger ?
- Le Sauternes est l'accord mythique et intergénérationnel du Roquefort — l'union du sel et du sucre atteint des sommets. Un Banyuls rouge, un Rivesaltes ambré ou un Porto Vintage offrent des alternatives somptueuses. Sur plateau, servez-le sur du pain aux noix ou de seigle, avec des tranches de poire, un filet de miel de châtaignier et des cerneaux de noix. En cuisine, il enrichit un steak sauce Roquefort, un risotto ou des gnocchi.
- Comment conserver et déguster le Roquefort Vieux Berger ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C enveloppé dans son emballage d'aluminium d'origine, à consommer dans les 7 à 10 jours après achat. Sa pâte crémeuse et humide évolue rapidement une fois exposée à l'air. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes ovins intenses, sa salinité affirmée et la complexité minérale unique des caves naturelles du Combalou. La croûte grisâtre est généralement retirée. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru, bleu).
