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Brie de Meaux AOP - Fromage Crémeux Traditionnel
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
Brie de Meaux AOP : tradition et élégance francilienne
Le Brie de Meaux AOP incarne l’art fromager de la région parisienne et champenoise. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage à croûte fleurie développe une texture fondante et généreuse avec une intensité aromatique allant de moyenne à relevée. Sa pâte riche, légèrement salée et beurrée se déguste à la coupe, révélant toute la noblesse d’un produit ancestral apprécié depuis des siècles.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Seine‑et‑Marne, Aube, Loiret, Marne, Haute‑Marne, Meuse, Yonne)
- Région : Bassin de Meaux et régions limitrophes
- Lait : cru de vache
- Poids : meule de 2,6 à 3 kg
- Affinage : 4 à 6 semaines en cave humide
- Méthode : coagulation douce, moulage manuel, croûte fleurie naturelle
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : souple, onctueuse, fondante en bouche
- Arômes : champignon, beurre frais, crème
- Saveur : ronde, saline, avec une finale légèrement épicée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : molle à croûte fleurie
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 38 %
- Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments lactiques
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 minutes avant dégustation
- À savourer :
- Tranches sur pain aux graines ou baguette
- En dessert avec fruits frais (poires, raisins)
- Accords vins : vins rouges « nerveux et fruités » de Bourgogne, Bordeaux, Pomerol, Saint‑Emilion
- Conservation : 4-6 °C, papier fromager, à consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : info non disponible
- Matières grasses : 38 g
- dont saturés : info non disponible
- Protéines : info non disponible
- Glucides : info non disponible
- Sel : info non disponible
- Qu'est-ce que le Brie de Meaux AOP ?
- Fromage AOP à pâte molle et croûte fleurie naturelle, produit dans un large territoire au nord-est de Paris à partir de lait cru de vache. Sa meule de 2,6 à 3 kg est affinée 4 à 6 semaines en cave humide. La pâte souple et onctueuse révèle des arômes de champignon, beurre frais et crème, avec une saveur ronde, saline et une finale légèrement épicée. Matière grasse : 38 %. La croûte blanche est entièrement comestible.
- Qu'est-ce qui rend le Brie de Meaux unique parmi les fromages français ?
- Surnommé 'roi des fromages' à la cour de Louis XIV, le Brie de Meaux est l'un des plus grands fromages de France. Sa meule large (2,6 à 3 kg) confère un rapport pâte/croûte optimal, préservant une texture plus onctueuse et des arômes plus ronds que le Brie de Melun. Sa coagulation à la présure donne une pâte plus douce et moins acidulée. La diversité de son territoire AOP — sept départements — génère des nuances subtiles selon les producteurs et les saisons.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Brie de Meaux ?
- Les rouges de Bourgogne — Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin — sont les accords les plus prestigieux, leur élégance tanique soutenant la richesse crémeuse du Brie de Meaux. Un Saint-Émilion ou un Pomerol fonctionnent également avec finesse. En blanc, un Chablis Premier Cru ou un Meursault apportent une minéralité qui équilibre la rondeur du fromage. Sur plateau, accompagnez-le d'une baguette fraîche, de raisins muscat ou d'une fine tranche de jambon sec pour un accord d'exception.
- Comment conserver et déguster le Brie de Meaux ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C dans son emballage ou un papier fromage, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sa croûte fleurie continue à s'affiner naturellement au réfrigérateur. Sortez-le 30 à 45 minutes avant de servir : la pâte doit être souple et légèrement coulante sous la croûte, signe de maturité optimale. La croûte est entièrement comestible. En cuisine, il fond délicieusement sur des pommes de terre ou dans une sauce légère. Déconseillé aux femmes enceintes.
