Tomme de l'Appenzell aux 8 Fleurs sauvages

Un bouquet alpin au cœur de votre plateau

Originaire des hauts alpages suisses de l’Appenzell, la Tomme aux Fleurs Sauvages est une œuvre d’art fromagère. Élaborée à partir de lait cru de vache et recouverte de fleurs sauvages, elle incarne à la fois la générosité de la nature et le raffinement du savoir-faire alpin. Affinée 5 mois, cette tomme développe une pâte ferme et fondante, aux notes équilibrées de noisette, d’herbe fraîche et de fleurs. Une expérience sensorielle à la fois visuelle et gustative.

ORIGINE ET FABRICATION

• Origine : Alpages de l’Appenzell, Suisse
• Lait : de vache pasteurisé
• Poids : meule de 6 kg
• Affinage : 5 mois
• Méthode : enrobage de fleurs sauvages, affinage lent sur planches d’épicéa

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte pressée souple et fondante
• Arômes : noisette, fleurs, herbes alpines
• Saveur : florale, légèrement beurrée, persistante et harmonieuse

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : pressée non cuite
• Lait : cru de vache
• Matière grasse : 38 %
• Ingrédients : lait cru, enrobé de 0,1 % de fleurs commestibles, présure, sel
• Allergènes : lait (lactose)
• Femme enceintes : peut consommer ce fromage (lait pasteurisé)

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 30 min avant dégustation
• Idéal pour :
  • Plateau raffiné avec pain au levain
  • En lamelles dans une salade de saison
• Accords vins : vin blanc floral (Chasselas), rosé fruité, crémant
• Conservation : 4-6 °C, bien emballé, consommer sous 7 jours après découpe

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : 1737 kJ/ 419 kcal
• Matière grasse : 35g 
• Dont acide gras saturé : 25g
• Glucides : <0,1g
• Dont sucre : <0,1g
• Protéines : 26g
• Sel : 1,4g