Saint Nectaire Fermier AOP - Crémeux d’Auvergne à croute lavée

Saint‑Nectaire Fermier : l’expression lactée de l’Auvergne

Le Saint‑Nectaire Fermier AOP est un trésor du Puy‑de‑Dôme et du Cantal, symbolique du terroir volcanique auvergnat. Fabriqué à partir de lait cru de vache, sa pâte moelleuse au cœur fondant révèle un goût franc et délicatement champignonné, grâce à son affinage de 4 semaines. Sa croûte de couleur rose est du à un lavage tout en élégance pour accentuer saveur de lait gourmande et les arômes équilibrés du terroir d'Auvergne.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP (Auvergne : Puy‑de‑Dôme, Cantal)
• Lait : cru de vache
• Poids : meule de 1,5 à 1,7 kg
• Affinage : 4 semaines en cave humide
• Méthode : moulage manuel, affinage avec frottages réguliers au sel et ferments

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte souple, onctueuse et légèrement coulante au cœur
• Arômes : champignon, lait frais, sous-bois
• Saveur : douce à moyenne, généreuse et persistante

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : molle à croûte lavée
• Lait : cru de vache
• Matière grasse : 30 %
• Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure animale, sel
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 30 minutes avant dégustation
• À savourer :
  • Sur plateau avec pain au levain ou aux noix
  • Râpé sur une pomme de terre au four ou dans une quiche
• Accords vins : rouges légers (Gamay, Pinot Noir), blancs vivifiants de Loire
• Conservation : 4-6 °C, en papier fromage, consommer sous 7 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g :

• Énergie : 1506 kJ / 360 kcal
• Matières grasses : 30 g
• dont saturés : 20 g
• Glucides : 1,2 g
• dont sucres : < 0,5 g
• Protéines : 22 g