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![Rocamadour AOP Chèvre du Quercy - fondant et élégant 45gr]()
Rocamadour AOP Chèvre du Quercy - fondant et élégant 45gr
L'essentiel en quelques lignes
Rocamadour AOP, petit chèvre fermier du Quercy au lait cru, environ 45 g pièce : pâte molle à croûte naturelle, texture fondante, goût lacté franc avec des notes herbacées. À sortir 15 à 20 minutes avant, à déguster nature, sur une salade tiède ou chaud sur toast. Déconseillé aux femmes enceintes.
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Un trésor du Périgord à partager
Le Rocamadour AOP, petit fromage de chèvre affiné, incarne l’authenticité du terroir du Sud-Ouest. Fabriqué artisanalement dans les communes autorisées du Quercy, ce disque délicat au format individuel (environ 45 g) offre une pâte moelleuse, légèrement fondante et un goût franc. Son bouquet lacté, parfois accompagné de notes herbacées et rustiques, rend chaque bouchée intense en plaisir.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Quercy (Lot, Sud‑Ouest), aux portes du Périgord
- Producteur : Fermes et fromageries AOP Rocamadour
- Affinage : 6 à 12 jours minimum; jusqu’à 2–3 semaines pour un caractère plus affirmé
- Particularité : Coagulation lactique lente, petit format circulaire, croûte naturelle fleurie
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Pâte moelleuse à centre crémeux, saveurs lactées prononcées, légère acidité avec des touches végétales et de noisette. La double texture fondante et fine offre une sensation gourmande et élégante.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : molle, croûte naturelle
- Type de lait : lait cru de chèvre AOP
- Matière grasse : environ 45 % sur extrait sec
- Poids : environ 45 g
- Ingrédients : lait de chèvre, présure, ferments, sel
- Allergènes : protéines de lait de chèvre.
- déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 15–20 min avant le service pour révéler toute la finesse du goût
- Déguster à la fin d’un repas, accompagné de pain de campagne ou de fruits secs
- S’accorde avec : vin blanc sec du Sud-Ouest (Monbazillac sec, Côtes-du-Rhône blanc) ou vin rouge léger (Cahors jeune)
- Conservation : au frais (4–8 °C), enveloppé dans papier bleu ou film micro-aéré, à consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : ~350 kcal
- Protéines : ~20 g
- Lipides : ~28 g
- Glucides : ~1–2 g
- Sel : ~1–1,5 g
- Qu'est-ce que le Rocamadour AOP ?
- Fromage de chèvre AOP à pâte molle et croûte naturelle fleurie, produit dans le Quercy (Lot) à partir de lait cru de chèvre. Ce petit disque individuel d'environ 45 g est élaboré par coagulation lactique lente, affiné 6 à 12 jours minimum, jusqu'à 2-3 semaines pour un profil plus affirmé. La pâte moelleuse et légèrement crémeuse au centre révèle des saveurs lactées prononcées, une légère acidité et des touches végétales et de noisette. Matière grasse : environ 45 % ES.
- Qu'est-ce qui distingue le Rocamadour des autres fromages de chèvre AOP ?
- Le Rocamadour est le fromage de chèvre AOP le plus petit de France (45 g), un format qui impose une maîtrise artisanale extrême. Sa coagulation lactique lente, sans pression, lui confère une pâte particulièrement fine et délicate, plus fondante et acidulée que les fromages coagulés à la présure. Produit dans le Quercy, son terroir calcaire aux herbes sèches confère au lait une finesse aromatique minérale et végétale que les chèvres de plaine n'atteignent pas.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Rocamadour ?
- Le Cahors rouge, vin local issu du malbec, est l'accord terroir naturel et incontournable. Un Cahors léger ou un vin blanc de Dordogne fonctionnent également. En apéritif, il se déguste nature ou légèrement tiédi au four pour fondre la pâte. Sur plateau, quelques pièces accompagnent du pain de campagne grillé et un filet de miel de fleurs du Quercy pour un accord terroir complet.
- Comment conserver et déguster le Rocamadour ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage ou un papier fromage, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa petite taille le rend plus sensible au dessèchement : veillez à bien le conserver emballé. Sortez-le 20 à 30 minutes avant dégustation. Pour un accord chaud, déposez-le 5 minutes dans un four à 180 °C sur un toast grillé : la pâte fond et les arômes caprins et noisettés se concentrent délicieusement. Déconseillé aux femmes enceintes.
