Morbier Fermier AOP - Fromage Jurassien Traditionnel

Morbier Fermier AOP : le trait emblématique du Jura

Le Morbier Fermier AOP est un fromage artisanal de Franche‑Comté, reconnaissable à sa ligne noire caractéristique. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage bénéficie d’un affinage de 2 à 6 mois, selon les meules, pour développer une pâte souple et fondante, aux arômes doux et légèrement fruités. Son goût équilibré entre la finesse lactée et la touche rustique en fait un incontournable des plateaux traditionnels français.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP (Jura / Franche‑Comté)
• Région : Jura, Franche‑Comté, France
• Lait : cru de vache
• Poids : meule de 3 à 5 kg, disponible à la coupe dès 250 g
• Affinage : 2 à 6 mois en cave humide
• Méthode : pâte pressée non cuite, ligne sombre de charbon végétal entre deux couches de caillé

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : souple, légèrement élastique, sans croûte dure
• Arômes : crème, fruits blancs, noisette, sous-bois léger
• Saveur : douce à moyenne, finale subtilement épicée

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : pressée non cuite
• Lait : cru de vache
• Matière grasse : 38 %
• Ingrédients : lait cru de vache, présure, ferments lactiques, sel, charbon végétal
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• À sortir 30 minutes avant service
• À déguster :
  • En tranches fines avec une salade verte aux noix
  • Râpé dans les gratins, les quiches ou la fondue
• Accords vins : vin blanc du Jura (Chardonnay), vin jaune ou rouge léger
• Conservation : 4-6 °C, emballage en papier, consommer sous 10 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g

• Énergie : ~380 kcal / 1590 kJ
• Matières grasses : 38 g
• dont saturés : ~24 g)
• Protéines : ~22 g
• Glucides : < 1 g
• Sel : ~1,7 g