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Comté AOP 18 mois mini - Fromage d'été du Jura - Goût Noisette Raffiné
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
Conformément à l'article 16 de la directive européenne 2011/83/UE, le droit de rétractation ne s'applique pas aux biens susceptibles de se détériorer ou de se périmer rapidement. En tant que fromagerie artisanale proposant des produits frais et périssables, nos fromages et charcuteries sont expressément exclus du droit de rétractation de 14 jours.
Toutefois, vous disposez de la possibilité d'annuler votre commande sans frais, à condition que celle-ci n'ait pas encore été prise en charge par nos équipes. Passé ce stade, l'annulation ne pourra plus être acceptée en raison de la nature périssable des produits.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
L'Excellence du Terroir Jurassien
Plongez dans l’univers noble du Comté d’Été AOP, issu du terroir jurassien et affiné pendant un minimum de 18 mois. Sa pâte dense, joliment colorée et subtilement cristallisée révèle une richesse aromatique exceptionnelle : délicates notes de noisette, châtaigne, amande grillée, beurre fondu et agrumes se marient à une texture fondante. Ce fromage d’exception, né du lait cru d’été, incarne l’authenticité gourmande recherchée par les amateurs de haute gastronomie.
Origine et Fabrication
- Appellation : AOP Comté (Appellation d'Origine Protégée)
- Lait : Cru de vaches Montbéliardes et Simmental
- Terroir : Plateaux du Jura (200-1500m d'altitude)
- Affinage : 18 mois minimum en caves traditionnelles
Saveurs et profil Gustatif
Son affinage prolongé développe des arômes complexes : fruits secs grillés, épices douces, notes beurrées et cette inimitable longueur en bouche. La pâte ferme révèle ces fameux cristaux croquants, signature des grands Comtés.
Caractéristiques
- Type : pâte pressée cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : env. 35 % (produit fini)
- Poids variable : Meules entières (30‑45 kg)
- Femme enceinte : autorisé, fromage à pâte cuite (lait cru, sans additif)
- Allergènes : lait, protéines de lait, lactose
Conseils de Dégustation
- Température : Sortir 30 min avant dégustation pour réveler tous ses arômes
- Accompagnements sucrés‑salés : fruits secs, noix, pain aux céréales
- Accords mets / vins : Chardonnay du Jura, Château‑Chalon, bière ambrée
- Idées recettes : tartes, gratins, gougères, soufflés
- Conservation : au réfrigérateur (4–6 °C) dans son papier d’origine, refermer après chaque coupe
- Qu'est-ce que le Comté AOP 18 mois ?
- Fromage AOP à pâte pressée cuite, produit dans le Jura, le Doubs et l'Ain à partir de lait cru de vaches Montbéliarde et Simmental. Affiné minimum 18 mois en caves traditionnelles à hygrométrie contrôlée, il développe une pâte dense et cristallisée aux arômes complexes : noisette, châtaigne, amande grillée, beurre fondu et agrumes. Sa texture fondante et ses cristaux croquants le distinguent nettement d'un Comté jeune. Compatible avec les femmes enceintes (pâte pressée cuite).
- Qu'est-ce qui distingue un Comté 18 mois d'un Comté standard ?
- Seules les meules ayant obtenu une note qualité élevée sont autorisées à cet affinage prolongé. Les cristaux de tyrosine, qui se forment naturellement dans la pâte à partir de 12 mois, apportent un croquant caractéristique et la signature des grands affinages. Le lait d'été, utilisé pour ce Comté, est plus riche en herbes fraîches et fleurs des plateaux jurassiens (200 à 1500 m), ce qui se traduit par des arômes plus fruités et floraux que les versions hivernales.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Comté 18 mois ?
- Les Chardonnays du Jura — Arbois, Côtes du Jura — sont les accords de prédilection : leur minéralité complète la complexité aromatique du Comté 18 mois. Un Meursault ou un Puligny-Montrachet blanc fonctionnent avec élégance. Sur plateau, dégustez-le avec des noix fraîches et un chutney de figue pour valoriser ses arômes de châtaigne et d'amande. En cuisine, il gratine magnifiquement sur des gratins dauphinois ou dans une fondue comtoise.
- Comment conserver et déguster le Comté 18 mois ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage ou un linge légèrement humide, à consommer dans les 2 à 3 semaines. Sa pâte pressée et cuite supporte un stockage long sans se dégrader, contrairement aux fromages à pâte molle. Sortez-le 30 minutes avant dégustation : les arômes de noisette, châtaigne et beurre fondu se déploient pleinement et les cristaux de tyrosine apportent leur texture croquante distinctive. Compatible avec les femmes enceintes.
