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Toma Corsica Brebis – Fromage Lait Cru Corse
L'essentiel en quelques lignes
La Toma Corsica est une tomme fermière des montagnes corses au lait cru de brebis, affinée 3 mois en cave naturelle. Sa pâte semi-ferme, souple et légèrement crémeuse, offre un goût rustique mais rond, entre noisette, herbes du maquis et lait frais, avec une finale douce et florale. Vendue à la coupe sur une tomme de 2,5 kg. Déconseillée aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Toma Corsica : la générosité insulaire dans un fromage fermier
Originaire des montagnes corses, la Toma Corsica est une tomme de lait cru de brebis, élaborée dans le respect des savoir-faire traditionnels insulaires. Cette tomme de 2,5 kg, affinée 3 mois, développe une pâte souple et dense, à la saveur typée et équilibrée. Elle offre une richesse aromatique entre noisette, herbes du maquis et lait frais, parfaite à déguster à la coupe ou cuisinée.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Corse (France)
- Lait : cru de brebis
- Poids : 2,5 kg, tomme entière
- Affinage :3 mois, en cave naturelle
- Méthode : égouttage lent, croûte naturelle, affinage soigné sur planches
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : semi-ferme, souple et légèrement crémeuse
- Arômes : notes herbacées, lait chaud, touche de noisette
- Goût : rustique mais rond, avec une fin de bouche douce et florale
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : semi-ferme, croûte naturelle
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : 30 %
- Ingrédients : lait cru de brebis, ferments, présure, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant dégustation
- Idéal avec :
- Pain de seigle, confiture de figues ou miel de châtaignier
- Râpée dans un gratin de pommes de terre ou de courgettes
- Accords vins : rosé corse, blanc sec minéral, rouge léger
- Conservation : 4-6 °C, bien emballé, à consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 360 kcal / 1500 kJ
- Matières grasses : 30 g
- dont acides gras saturés : 18 g
- Protéines : 22 g
- Glucides : < 1 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Sel : 1,5 g
- Qu'est-ce que la Toma Corsica Brebis ?
- Tomme de brebis corse au lait cru, fabriquée dans les montagnes corses selon les savoir-faire traditionnels insulaires. Sa meule de 2,5 kg est affinée 3 mois en cave naturelle sur planches, développant une pâte semi-ferme et souple aux arômes de noisette, herbes du maquis et lait frais. Sa texture légèrement crémeuse et sa saveur rustique mais ronde, à finale douce et florale, en font un fromage accessible représentant le meilleur de la tradition fromagere fermière de Corse. MG : 30 %.
- Qu'est-ce qui distingue la Toma Corsica des fromages corses plus intenses ?
- La Toma Corsica se distingue des fromages corses plus intenses comme le Niolo ou le Brin d'Amour par sa taille généreuse de 2,5 kg et son affinage modéré de 3 mois, qui lui confèrent un caractère équilibré et accessible. Sa croûte naturelle sans lavage ni enrobage d'herbes est la méthode d'affinage la plus ancienne de Corse. Un fromage de partage et de convivialité, idéal pour découvrir la tradition fromagère insulaire sans excès d'intensité.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Toma Corsica ?
- Les vins corses légers sont les accords naturels : un Patrimonio rouge fruité, un rosé de Corse ou un Vermentino blanc en accord révèle les herbes du maquis et la noisette. Sur plateau, associez-la à du pain de campagne corse, des figues fraîches ou séchées et de la charcuterie insulaire (lonzu, coppa). En cuisine, elle fond dans des gratins corses aux châtaignes, dans une pasta au brocciu ou dans des coquilles de légumes gratinés.
- Comment conserver et déguster la Toma Corsica ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C enveloppée dans un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 10 à 15 jours après découpe. Sa pâte semi-ferme supporte bien la conservation sans se dessécher rapidement. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes de noisette, herbes du maquis et lait frais. Sa croûte naturelle est entièrement comestible. En portion entamée, couvrez la tranche d'un film alimentaire. Déconseillé aux femmes enceintes.
