Saint‑Marcellin Fermier IGP – Fromage Crémeux du Dauphiné

Saint‑Marcellin : un petit trésor du Dauphiné

Originaire de l’Isère, le Saint‑Marcellin Fermier IGP est un petit fromage savoureux au format généreux de 80 g, fabriqué à partir de lait cru entier. Affiné 4 semaines, il révèle une pâte extra‑crémeuse, à la croûte délicatement fleurie, associant finesse lactée et intensité maîtrisée. Son format individuel en fait une véritable gourmandise, à savourer sur un plateau ou en fin de repas.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : IGP (Auvergne‑Rhône‑Alpes, Isère)
• Lait : cru entier de vache
• Poids : 80 g (pièce individuelle)
• Affinage : 4 semaines en cave affinée à température et humidité contrôlées
• Méthode : moulage manuel suivi d’un affinage à la flore naturelle

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte onctueuse, légèrement fondante
• Arômes : crème fraîche, champignon, sous‑bois
• Saveur : douce à moyenne, fine et généreuse

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la pièce (80 g)
• Type de pâte : molle à croûte fleurie
• Lait : cru entier de vache
• Matière grasse : 40 %
• Ingrédients : lait cru entier, ferments lactiques, présure animale, sel, flore d’affinage
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 20–30 minutes avant dégustation
• À savourer :
  • En format individuel sur plateau avec noix ou pancakes
  • Fondu délicatement dans une petite cocotte
• Accords vins :
  • Rouge structuré, fruité : Anjou‑Villages (Cabernet‑Franc)
  • Blanc sec et élégant : Mâcon‑Villages (Chardonnay)
• Conservation : 4-6 °C, bien emballé, consommer sous 7 jours