Abondance Fermier d'Alpage (AOP)

Abondance Fermier : un joyau de la tradition savoyarde

L’Abondance Fermier AOP, issu des alpages de Haute‑Savoie, est un fromage haut de gamme confectionné à partir de lait cru de vache, exclusivement pendant l’estive. Sa pâte souple, légèrement fondante, révèle des notes affines développées par un affinage de 3 mois minimum, apportant une belle profondeur aromatique. Son caractère doux à marqué en fait un incontournable des plateaux régionaux et des recettes montagnardes.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP (Haute‑Savoie, France)
• Lait : cru de vache (issus de pâturages d’altitude)
• Poids : meule de 7 à 12 kg, vendue à la coupe (≥ 250 g)
• Affinage : au minimum 3 mois en caves à température et humidité contrôlées
• Méthode : fabrication fermière traditionnelle, pressage doux, croûte naturelle

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : souple, élastique, légèrement fondante
• Arômes : noisette, herbe des alpages, foin, crème lactée
• Saveur : douceur originelle relevée par une pointe fruitée et saline

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe 
• Type de pâte : pressée non cuite
• Lait : cru de vache
• Matière grasse : 38 %
• Ingrédients : lait cru, présure, sel, ferments lactiques
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
• Croûte : naturelle, comestible

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• À sortir 30 minutes avant dégustation
• Parfait pour :
  • Plateau de fromages alpin, tartine rustique
  • Gratins et fondues alpine
• Accords vins : vins blancs de Savoie (Apremont, Roussette, Chignin), rouges légers
• Conservation : 4-6 °C, enveloppé dans papier adapté, à consommer sous 10 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

pour 100 g

• Énergie : ~1506 kJ / ~360 kcal
• Matières grasses : 38 g (dont saturés ~24 g)
• Protéines : ~24 g
• Glucides : < 1 g
• Sel : ~1,5 g