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Abondance AOP Fermier au lait d'Alpage
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Abondance Fermier : un joyau de la tradition savoyarde
L’Abondance Fermier AOP, issu des alpages de Haute‑Savoie, est un fromage haut de gamme confectionné à partir de lait cru de vache, exclusivement pendant l’estive. Sa pâte souple, légèrement fondante, révèle des notes affines développées par un affinage de 3 mois minimum, apportant une belle profondeur aromatique. Son caractère doux à marqué en fait un incontournable des plateaux régionaux et des recettes montagnardes.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Haute‑Savoie, France)
- Lait : cru de vache (issus de pâturages d’altitude)
- Poids : meule de 7 à 12 kg, vendue à la coupe (≥ 250 g)
- Affinage : au minimum 3 mois en caves à température et humidité contrôlées
- Méthode : fabrication fermière traditionnelle, pressage doux, croûte naturelle
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : souple, élastique, légèrement fondante
- Arômes : noisette, herbe des alpages, foin, crème lactée
- Saveur : douceur originelle relevée par une pointe fruitée et saline
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée non cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 38 %
- Ingrédients : lait cru, présure, sel, ferments lactiques
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À sortir 30 minutes avant dégustation
- Parfait pour :
- Plateau de fromages alpin, tartine rustique
- Gratins et fondues alpine
- Accords vins : vins blancs de Savoie (Apremont, Roussette, Chignin), rouges légers
- Conservation : 4-6 °C, enveloppé dans papier adapté, à consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
pour 100 g
- Énergie : ~1506 kJ / ~360 kcal
- Matières grasses : 38 g (dont saturés ~24 g)
- Protéines : ~24 g
- Glucides : < 1 g
- Sel : ~1,5 g
- Qu'est-ce que l'Abondance Fermier AOP ?
- Fromage AOP à pâte pressée non cuite, produit en Haute-Savoie à partir de lait cru de vache issu de pâturages d'altitude. Sa meule de 7 à 12 kg, vendue à la coupe, est affinée minimum 3 mois en caves à température et humidité contrôlées. La pâte souple et légèrement fondante dévoile des arômes de noisette, herbe des alpages, foin et crème lactée, avec une saveur douce relevée d'une pointe fruitée et saline. Matière grasse : 38 %.
- Qu'est-ce qui distingue l'Abondance des autres fromages savoyards ?
- L'Abondance est l'un des fromages alpins les plus anciens, mentionné dans des chartes dès le XIVe siècle. Contrairement au Beaufort, il est pressé non cuit, ce qui lui confère une texture plus souple et des arômes laitiers plus frais. Sa croute naturelle concave et ses deux talons caractéristiques permettent de l'identifier immédiatement. Sa production fermière garantit un lait d'un seul alpage — des vaches Abondance, Tarine ou Montbéliarde — pour une typicité inimitable selon les saisons.
- Quels vins et accompagnements choisir avec l'Abondance ?
- Les vins blancs de Savoie sont les accords de prédilection : une Roussette de Savoie, un Crépy ou un Apremont subliment les arômes de noisette et de foin. Sur plateau, associez-le à du pain de campagne et quelques noix fraîches. En cuisine, c'est un ingrédient star de la tartiflette, de la raclette savoyarde et des gratins de montagne, où sa texture fondante et ses arômes d'alpage apportent une richesse incomparable.
- Comment conserver et déguster l'Abondance Fermier ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage ou un linge légèrement humide, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa pâte pressée supporte bien une conservation longue. Sortez-le 30 minutes avant dégustation : à température ambiante, la pâte s'assouplit et les arômes de noisette et de foin des alpages se développent pleinement. En cuisine, il fond parfaitement à feu doux dans une tartiflette ou une raclette.
