Niolo Brebis Corse - Fromage Cru de Transhumance

Niolo : esprit sauvage et caractère de montagne

Le Niolo, ou Niulincu, est un fromage corse emblématique, produit à partir de lait cru de brebis sur les plateaux d’altitude du Niolu. Ce pavé carré de 400 g, à croûte lavée, est le fruit d’une tradition pastorale ancestrale. Affiné 3 à 4 mois, il dégage des arômes puissants, épicés et typés, parfaits pour les amateurs de fromage à fort caractère.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Niolu, Haute-Corse
• Lait : cru de brebis
• Forme : pavé plat de 400 g
• Affinage : 3 à 4 mois, cave humide avec soins réguliers
• Méthode : croûte lavée, salage à sec, techniques fermières traditionnelles

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : moelleuse à pâte fondante selon le degré d’affinage
• Arômes : puissants, animaux, sous-bois, touches épicées
• Saveur : salée, affirmée, avec une personnalité marquée

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : entier (~400 g) ou demi (~200 g)
• Type de pâte : molle, croûte lavée
• Lait : cru de brebis
• Matière grasse : 35 %
• Ingrédients : lait cru, ferments, présure, sel
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 30 min avant consommation
• Suggestions :
  • En tranches sur pain de campagne
  • Pour corser des gratins, sauces ou plats de gibier
• Accords vins : rouges corses puissants, blancs secs aromatiques
• Conservation : 4-6 °C, film alimentaire, consommer sous 7 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : 380 kcal / 1580 kJ
• Matières grasses : 35 g
  • dont acides gras saturés : ~22 g
• Protéines : ~20 g
• Sel : ~2 g
• Glucides : < 1 g