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  • Manger du Fromage Pendant la Grossesse

    février 13, 2024

    Manger du Fromage Pendant la Grossesse - Fromagerie du Château

    Guide Complet pour une Alimentation Saine et Sécuritaire

    Le fromage offre un apport important en protéines et en calcium, essentiels pour la femme enceinte. Cependant, il est crucial de sélectionner avec soin les fromages consommés durant cette période. Le système immunitaire de la femme enceinte étant souvent diminué, le risque d'infection par des fromages non sécurisés est accru. La consommation de tels fromages peut conduire à des infections nocives pour le bébé, avec des risques de complications graves, soulignant l'importance de privilégier les fromages sécuritaires.

    Les Bienfaits du Fromage

    Les fromages, surtout ceux riches en calcium, soutiennent le développement osseux du fœtus et aident à réguler les fluides corporels. Ils fournissent également des protéines essentielles pour la croissance et le développement du bébé. En outre, certains fromages sont de bonnes sources de vitamines B, cruciales pour le développement du système nerveux du bébé.

    Pourquoi certains fromages ne sont pas recommandés?

    Les fromages présentant un risque pour la santé sont souvent ceux ayant une humidité de 45 % à 60 %, milieu propice à la prolifération de bactéries telles que la listéria. La composition en eau diffère selon les types de fromages. De plus, le lait de vache, de chèvre ou de brebis non pasteurisé utilisé dans leur fabrication peut transporter des agents pathogènes (comme la salmonelle, E. coli, et la listéria) dangereux pour la femme enceinte et son enfant. Vérifier si le lait est pasteurisé sur l'emballage ou demander à votre fromager qui pourra vous apporter cette information. Les conditions de fabrication et de manipulation influencent également le risque bactérien, rendant les fromages préemballés et hermétiquement fermés plus sûrs par rapport à ceux vendus en vrac, qui sont plus susceptibles d'être contaminés par les diverses manipulations.

    Quels sont les fromages qui peuvent être consommés pendant la grossesse?

    Généralement, les fromages à pâte dure, tels que le comté, le cheddar, le parmesan, le gouda et le gruyère, sont généralement sûrs car leur faible teneur en eau empêche la croissance bactérienne. L'humidité du fromage, souvent indiquée sur l'emballage, est un bon indicateur de sa catégorie de sécurité. Un taux d'humidité de 42 % suggère un fromage à pâte ferme, généralement considéré comme sûr.

    Photo 1. Exemple d'emballage de fromage indiquant le taux d'humidité

    emballage de fromage indiquant le taux d'humidité

    Les fromages à éviter ont typiquement une humidité entre 45 % et 60 %. Pour les fromages moins sûrs, la cuisson à une température de 74 °C ou plus les rend sécuritaires, car la chaleur élimine les bactéries dangereuses comme la Listeria. Les fromages pasteurisés, qu'ils soient à pâte molle ou dure, sont également une option sécuritaire, à condition que leur conservation et leur manipulation soient irréprochables.

    Tableau 1. Synthese des fromages à consommer et à éviter pendant la grossesse 

    Type de fromages  A consommer pendant la grossesse A éviter pendant la grossesse

    Fromage à pâte dure

    Taux d'humidité habituellement en dessous de 35%

    Tous, qu'ils soient fabriqués à partir de lait pasteurisé ou non (lait cru) ex. Mimolette, parmesan, pecorino, etc.. Aucun

    Fromage à pâte ferme

    Taux d'humidité habituellement entre 35% et 45%

    Tous ceux fabriqués à partir de lait pasteurisé (ex. cheddar, comté, emmental, gouda, gruyère, manchégo, mozzarella*, etc.) Tous ceux qui sont fabriqués au lait cru

     Fromage à pâte semi-ferme

    Taux d'humidité habituellement entre 45% et 50%

    Aucun Tous, qu'ils soint faits de lait pasteurisé ou de lait cru (ex. halloumi, mozzarella*, st-Nectaire, etc.)

    Fromage à pâte molle

    Taux d'humidité habituellement entre 50% et 60%

     Aucun Tous, qu'ils soient fabriqué de lait pasteurisé ou de lait cru (ex. bleu, brie, camembert, feta, chèvre, etc.)

     Fromage à pâte fraîche

    Taux d'humidité habituellement à plus de 60%

    Tout ceux fabriqués au lait pasteurisé et emballés dans un contenant hermétique (ex. boursin, mascarpone, ricotta, brousse, etc.) Tout ceux fabriqués au lait non pasteurisé ou ceux non emballés dans un contenant hermétique

     

    Fromage fondu ou préparation de fromage fondu

    à tartiner, ou en tranches (ex. vache qui rit, velveeta, etc.)
    Tous ceux à base de fromages à éviter (ex. brie, bleu à tartiner, etc.)

    *Il est essentiel de reconnaître que certains fromages, tels que la mozzarella, peuvent être classés différemment en fonction de leur fabrication. Une mozzarella avec moins de 45 % d'humidité est sans danger pour les femmes enceintes.

    Les fromages Recommandés à consommer en toute sécurité

    Les fromages à pâte dure, tels que le cheddar, le comté, le parmesan, et le gruyère, sont généralement sûrs car leur faible teneur en eau empêche la croissance bactérienne. Les fromages pasteurisés, qu'ils soient à pâte molle ou dure, sont également une option sécuritaire, à condition que leur conservation et leur manipulation soient irréprochables.

    Quelques précautions à Prendre

    • Lecture des étiquettes : Vérifiez toujours si le fromage est fait à partir de lait pasteurisé.
    • Conservation : Suivez scrupuleusement les recommandations de conservation pour réduire le risque de contamination.
    • Cuisson : Les fromages à risque peuvent être consommés s'ils sont cuits à une température suffisante pour tuer les bactéries.

     FAQ Fromage et Grossesse

    1. Peut-on manger du fromage au lait cru pendant la grossesse ?

      • Réponse : Non, il est recommandé d'éviter les fromages au lait cru en raison du risque de listériose.
    2. Quels fromages sont sûrs pendant la grossesse ?

      • Réponse : Les fromages pasteurisés, à pâte dure, et les fromages cuits à haute température sont généralement sûrs.
    3. Peut-on manger du fromage bleu pendant la grossesse ?

      • Réponse : Il est conseillé d'éviter le fromage bleu à moins qu'il soit clairement indiqué comme étant pasteurisé ou consommé cuit.
    4. Comment savoir si un fromage est pasteurisé ?

      • Réponse : Vérifiez l'étiquette du produit, qui doit mentionner si le lait utilisé est pasteurisé.
    5. La mozzarella est-elle sécuritaire pendant la grossesse ?

      • Réponse : Oui, la mozzarella, notamment celle pasteurisée, est sûre pendant la grossesse. Veillez à vérifier l'étiquetage pour les produits à base de lait pasteurisé.
    6. Peut-on consommer du fromage fondu comme la raclette ou la fondue enceinte ?

      • Réponse : Oui, à condition que le fromage utilisé soit bien cuit.
    7. Y a-t-il un risque à manger du parmesan ou du gruyère ?

      • Réponse : Non, ces fromages à pâte dure sont généralement considérés comme sûrs car leur faible humidité ne favorise pas la croissance des bactéries.
    8. Est-il sécuritaire de manger des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert pendant la grossesse si ils sont cuits ?

      • Réponse : Oui, la cuisson à haute température peut réduire le risque de bactéries, rendant ces fromages plus sûrs à consommer.
    9. Le fromage de chèvre est-il sûr pendant la grossesse ?

      • Réponse : Le fromage de chèvre pasteurisé est sûr, tandis que les fromages de chèvre à base de lait cru devraient être évités.
    10. Quelles précautions prendre avec le fromage pendant la grossesse ?

      • Réponse : Privilégiez les fromages pasteurisés, évitez les fromages à base de lait cru, lisez attentivement les étiquettes, et assurez-vous que les fromages à pâte molle et les fromages bleus soient cuits avant de les consommer.

    Ainsi, il existe de nombreuses options de fromages à la fois sûrs et délicieux durant la grossesse. Avec quelques mesures de précaution, il est tout à fait possible de profiter du fromage. N'hesitez pas à demander ou à poser toutes vos questions à votre fromager (il n'y a pas de question bête!).

    Si vous avez des préoccupations suite à la consommation d'un fromage potentiellement à risque, n'hésitez pas à consulter votre médecin.

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