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Des fromages sans lactose ? C'est possible !
Rien n'empêche un intolérant au lactose d'être épicurien !
Chacun de nous tolère plus ou moins bien la consommation de lait et de produits laitiers. La consommation de ^ces derniers doit être adaptée, et non bannie, en cas d’intolérance au lactose, selon son degré de sévérité de celle-ci. Parmi les produits qui renferment du lait, on retrouve les fameux fromages. Quels sont ceux qui sont les mieux tolérés et lesquels éviter en cas d’intolérance ?
L’intolérance au lactose : qu’est-ce que c’est ?
L’intolérance au lactose correspond à une incapacité partielle à digérer le sucre principal du lait, le lactose. Ce dernier, qui est composé de deux molécules (glucose et galactose), doit être “coupé” par une enzyme, la lactase, pour être assimilé par l’organisme. L’activité de la lactase, qui diminue dans le temps chez tout individu, est insuffisante chez les personnes intolérantes au lactose. Pour ces dernières, lactose, induit, selon les quantités consommées, des troubles digestifs (diarrhée, vomissements, nausées, maux de ventre, ballonnements, flatulences) et/ou articulaires, des maux de tête, etc.
Le lactose, où le trouve-t-on ?
Le lactose, étant un sucre présent uniquement dans le lait d’origine animal se retrouve dans le lait (de vache, mais aussi de brebis et de chèvre par exemple) - y compris le lait en poudre - et tous les produits qui en contiennent : les yaourts, le fromage blancs, les petits-suisses, la faisselle, le beurre, la crème fraîche et liquide ainsi que le fromage. Toutefois, en raison du procédé de fabrication, ces aliments contiennent une quantité très variable de lactose. Le lait concentré figure par exemple parmi les produits les plus riches en lactose, alors que certains fromages n’en contiennent quasiment pas.
Le cas des fromages
Attention : la sensibilité au lactose étant propre à chacun individu, il convient en cas d'intolérance, d'adapter la consommation de produits laitiers (dont les types de fromages classés ci-après) selon le seuil de tolérance de chacun.
Les fromages (presque) sans lactose à privilégier (lactose : traces à 1 g pour 100 g de produit) :
De manière générale, plus un fromage vieilli, plus le contenu en lactose diminue car ce dernier est transformé en acide lactique par les bactéries présentes dans le fromage. En cas d'intolérance faible ou modérée au lactose, le mieux est de choisir de préférence des fromages affinés. En effet : plus ces fromages sont vieux, plus ils ont de chances d'être bien supportés. Attention toutefois en cas d'intolérance sévère :
- le Cheddar
- le Parmesan
- le Gruyère
- l’Edam
- l’Emmental
- le Gouda
- la Mimolette
- le Comté
- le Cantal
- la Tomme
- le Reblochon
- le Beaufort
- la Raclette
- le Saint-Paulin
- le Saint-Nectaire
Les fromages à pâte mi-dure contiennent quant à eux 0,1 à 1 g de lactose seulement pour 100 g de produit :
Les fromages de brebis et de chèvre (bûche, brique, fromage frais, crottin) renferment également peu de lactose et sont généralement bien tolérés, de même que le fromage blanc de brebis. Attention toujours, en cas d'intolérance sévère !
Note : il existe dorénavant plusieurs références de fromages garantis “sans lactose”. Il s’agit de gammes spécifiquement développées pour les personnes allergiques au lactose et celles dont la sensibilité au lactose est importante.
Les fromages qui contiennent peu de lactose (1 à 2 g de lactose pour 100 g) et dont la consommation doit être adaptée selon la tolérance digestive :
Ce sont les fromages “mous” et qui comptent moins de 5 g de glucides pour 100 g :
- le Camembert
- le Coulommiers
- le Chaource
- le Brie
- la Mozzarella
- la Ricotta
- le Roquefort
- le Gorgonzola
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