Barricato al pepe

Le Barricato al pepe est un fromage fabriqué à partir du lait de vache pasteurisé à pâte pressée de la région de Vénétie (Italie). L'artiste de cette merveille est Sergio MORO, le célèbre producteur de Sottocenere®. 

"Barricato" fait référence à la méthode d'affinage de ce fromage au lait de vache en vielles barriques de vin. Après un premier vieillissement de 90 jours, il enterre les meules dans du poivre noir et les place dans des fûts de vin pour terminer l'élevage. 

Les grains de poivre noir viennet ajouter une intensité vive dans la saveur sans submerger la pâte beurré. Les résidus de vin des barriques apportent une touche de fruit, contribuant à une saveur pleine et ronde.

Avec Sergio (et son fils en photo) la Fromagerie du Château s'est concentré principalement sur les fromages artisanaux extraordinaires et le Barricato al pepe en fait partie.

• Genre de fromage : Aromatisé à pâte pressée non cuite
• Type de lait : Vache pasteurisée
• Race de vache : Frisonne, Pezzata rossa
• Origine : Vénétie (Italie)
• Affinage : 6 mois minimum