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![Pyramide de chèvre fermiere cendrée - Fromagerie du Château]()
Pyramide Cendrée Fromage de Chèvre Fermier 280gr
L'essentiel en quelques lignes
La Pyramide cendrée est un fromage de chèvre fermier du Centre-Val de Loire, au lait cru, inspiré du Valençay. Affinée 1 mois en cave naturelle, cette pyramide tronquée d'environ 280 g, recouverte de charbon végétal, offre une pâte ivoire dense et fondante, lactique puis subtilement caprine. À accorder avec un pouilly-fumé. Déconseillée aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Une forme noble pour un chèvre d’exception
La Pyramide Cendrée est un fromage fermier de chèvre au lait cru, élaboré artisanalement en région Centre-Val de Loire. Inspirée du célèbre Valençay, cette pyramide tronquée sans AOP se distingue par son affinage long d’un mois et sa croûte cendrée au charbon végétal. Sa pâte blanche, souple et fondante, dévoile un profil aromatique riche : lactique au départ, puis subtilement caprin et noisetté. Un fromage au visuel spectaculaire et au goût affirmé.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Centre-Val de Loire (France)
- Lait : cru de chèvre fermier
- Forme : pyramide tronquée, inspirée du Valençay
- Poids : 280 g environ
- Affinage : 1 mois, en cave naturelle
- Technique : moulage à la louche, salage manuel, cendrage au charbon végétal
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture dense mais fondante, pâte ivoire homogène
- Notes lactiques et végétales en bouche
- Saveurs caprines prononcées, longue persistance, pointe de noisette
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce (280 g)
- Pâte : molle, non pressée
- Croûte : naturelle, fleurie et cendrée
- Lait : cru de chèvre
- Matières grasses : 29 %
- Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure, sel, charbon végétal
- Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servir à température ambiante (sortir 30 min avant)
- Idées gourmandes : Sur pain de campagne grillé, Avec un confit de figue ou gelée de vin rouge, Accompagné de noix ou raisin blanc
- Accords vins : Sauvignon blanc, Pouilly-Fumé, Crémant de Loire
- Conservation : entre 4–6 °C, consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : ~300 kcal
- Lipides : 29 g
- Protéines : ~18 g
- Glucides : < 2 g
- Sel : ~1,2 g
- Qu'est-ce que la Pyramide Cendrée de chèvre ?
- Fromage fermier de chèvre à pâte molle non pressée et croûte naturelle fleurie et cendrée, produit en Centre-Val de Loire à partir de lait cru de chèvre. Inspirée du Valénçay mais sans AOP, cette pyramide tronquée d'environ 280 g est affinée 1 mois en cave après moulage à la louche, salage manuel et cendrage au charbon végétal. Sa pâte ivoire dense et fondante dévoile des notes lactiques et végétales évoluant vers un profil caprin affirmé et noisettré. MG : 29 %.
- Qu'est-ce qui distingue la Pyramide Cendrée du Valénçay AOP ?
- Si la Pyramide Cendrée s'inspire du Valénçay AOP — même terroir du Centre-Val de Loire, même forme iconique, même technique de cendrage — son producteur travaille hors appellation pour conserver une liberté artisanale totale. Sa pâte plus dense (280 g) offre plus de matière aromatique par pièce, avec une longue persistance caprine et une croûte cendrée et fleurie particulièrement développée.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Pyramide Cendrée ?
- Les vins blancs du Centre-Val de Loire sont les accords naturels : un Valénçay blanc AOP, un Sancerre ou un Touraine Sauvignon sec soulignent la fraîcheur caprine avec élégance. Sur plateau, associez-la à du pain frais ou légèrement grillé et un filet de miel d'acacia. En cuisine, la pyramide peut être servie chaude dans un four à 180 °C sur un toast pour une entrée élégante avec quelques mesclun et vinaigrette balsamique.
- Comment conserver et déguster la Pyramide Cendrée ?
- Conservez-la entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sa croûte cendrée et fleurie continue à se développer en réfrigérateur — ne la retirez pas avant dégustation. Sortez-la 30 minutes avant service pour que la pâte s'assouplisse et que les arômes caprins et noisettés se libèrent. Elle se déguste à différents stades. Sa croûte est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
