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![Vacherin Fribourgeois d'Alpage AOP - Fromagerie du Château]()
Vacherin Fribourgeois AOP - Fromage Suisse Idéal Fondue
L'essentiel en quelques lignes
Le Vacherin Fribourgeois AOP est un fromage suisse du canton de Fribourg au lait cru de vache, affiné 3 mois, à pâte pressée non cuite et croûte lavée. Fondant et prononcé, d'intensité moyenne à relevée, il est l'ingrédient indispensable de la fondue moitié-moitié avec le gruyère, et se déguste aussi en plateau. Vendu à la coupe. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
13,54€ - 48,75€
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
L'âme de la fondue suisse : le Vacherin Fribourgeois
Le Vacherin Fribourgeois AOP est un fromage emblématique de Suisse, réputé pour sa texture fondante et son goût prononcé. Essentiel à la fondue "moitié-moitié", il incarne la richesse du terroir fribourgeois et le savoir-faire fromager ancestral.
ORIGINE ET FABRICATION
Produit au cœur du canton de Fribourg (Suisse), le Vacherin Fribourgeois AOP est élaboré à partir de lait cru de vache. Son affinage d’au moins 3 mois lui confère une pâte souple et une croûte lavée caractéristique. Ce processus traditionnel, respectant un cahier des charges strict, garantit l'authenticité et la qualité de ce fromage d'exception.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Avec une intensité moyenne à relevée, le Vacherin Fribourgeois AOP offre des arômes complexes, allant des notes lactées aux nuances plus terreuses et fruitées. Sa texture crémeuse et fondante en fait un fromage idéal pour la dégustation en plateau, mais il révèle toute sa splendeur lorsqu'il est fondu. Il s'accorde parfaitement avec un Chablis, un vin jaune ou un Pinot noir.
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : 7 à 10 kg (meule entière)
- Origine : Canton de Fribourg, Suisse
- Matière grasse : 30 %
- Intensité : Moyenne à relevée
- Affinage : 3 mois
- Type de lait : lait cru de vache
- Ingrédients : Lait, ferments, présure, sel
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Non (lait cru)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation pour apprécier pleinement sa texture et ses arômes. Le Vacherin Fribourgeois est le fromage incontournable pour la fondue moitié-moitié ou la fondue Fribourgeoise. Il est également excellent en plateau, accompagné d'un Chablis, d'un vin jaune ou d'un Pinot noir.
- Qu'est-ce que le Vacherin Fribourgeois AOP ?
- Fromage AOP emblématique du Canton de Fribourg (Suisse), élaboré au lait cru de vache et affiné minimum 3 mois en cave avec une croûte lavée caractéristique. Sa pâte souple et fondante aux arômes complexes — notes lactées, nuances terreuses et fruitées d'intensité moyenne à relevée — est l'ingrédient essentiel de la fondue 'moitié-moitié' (mélange Gruyère + Vacherin Fribourgeois). Une meule de 7 à 10 kg qui incarne la richesse du terroir fribourgeois et le savoir-faire fromager ancestral suisse.
- Qu'est-ce qui rend le Vacherin Fribourgeois indispensable pour la fondue suisse ?
- Le Vacherin Fribourgeois occupe une place unique dans la tradition fromagere suisse : il est l'un des rares fromages spécifiquement formulé pour fondre. Sa teneur en eau plus élevée et son affinage en cave humide créent une texture qui fond plus onctueusement que le Gruyère seul. C'est précisément cette propriété qui en fait l'associé indispensable du Gruyère dans la fondue 'moitié-moitié', le plat national suisse de référence depuis des siècles.
- Quels accompagnements et usages choisir pour le Vacherin Fribourgeois ?
- La fondue 'moitié-moitié' est l'accord gastronomique de référence : mélangez le Vacherin avec du Gruyère AOP, un Chasselas ou un Fendant du Valais pour une fondue légendaire. Sur plateau, servez-le à la coupe avec du pain aux noix, un filet de miel et quelques cerneaux de noix. Un Chablis ou un Pinot Noir de Bourgogne s'accordent élégamment. En cuisine, il fond dans un gratin de rösti ou un soufflé au fromage traditionnel.
- Comment conserver et déguster le Vacherin Fribourgeois AOP ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa croûte lavée peut continuer à s'affiner légèrement après achat. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes lactés, terreux et fruités. Pour la fondue, râpez-le finement directement sorti du réfrigérateur pour une fonte optimale. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru), sauf bien cuit en fondue.
