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Tresse di Bufala Campana AOP nature - fromage filée
L'essentiel en quelques lignes
La Tresse di Bufala Campana AOP nature est une mozzarella tressée à la main en Campanie, au lait de bufflonne, sans affinage. Sa texture dense et juteuse à cœur offre un goût franc, généreux et subtilement crémeux, avec la note animale typique du lait de bufflonne. Pièce d'environ 250 g, à conserver dans son petit-lait et à servir avec des tomates et de l'huile d'olive.
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
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Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE FRAICHE
Un tressage gourmand à chaque bouchée
La Tresse di Bufala Campana AOP, un format élégant de mozzarella filée, est façonnée à la main selon la tradition artisanale d'Italie du Sud. Confectionnée avec du lait de bufflonne frais, cette tresse offre une belle texture dense, souple et crémeuse. Sa saveur généreuse allie douceur lactée et délicate note fumée (optionnelle), pour un plaisir authentique et raffiné à chaque dégustation.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation AOP Campana, garantie d’une origine contrôlée et d’un savoir-faire préservé en Campanie et Latium
- Fabrication artisanale : façonnée et tressée à la main à l'ancienne
- Affinage : aucun, fromage frais directement après filage
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Texture dense et juteuse à cœur, goût franc et généreux, subtilement crémeux, avec une note légèrement « animale » typique du lait de bufflonne. Version Nature.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : filée, fraîche et tressée
- Type de lait : lait cru ou pasteurisé de bufflonne (selon producteur), AOP Campana
- Matière grasse : env. 10–25 % selon la méthode de fabrication
- Poids : ~250 g
- Ingrédients : lait de bufflonne, présure, sel
- Allergènes : lait de bufflonne. Convient aux femmes enceintes (version pasteurisée)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortez du réfrigérateur 20–30 min avant dégustation
- À servir nature ou légèrement arrosée d’huile d’olive extra-vierge
- Parfaite sur une focaccia tiède, en salade avec tomates confites, ou en apéro gourmand
- Vins conseillés : rosé de Provence AOP, vin blanc frais ou Prosecco
- Conservation : immergée dans son petit‑lait, entre 4 et 8 °C, à consommer rapidement après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100gr
- Energie : 287 kcal / 1187 kJ
- Matières grasses : 24,5g
- Dont acides gras saturés : 17,2g
- Glucides : 0,5g
- Dont sucres : 0,5g
- Protéines : 16g
- Sel : 0,5g
- Qu'est-ce que la Tresse di Bufala Campana AOP ?
- Mozzarella filée AOP façonnée à la main en tresse élégante, produite en Campanie et Latium (Italie) selon la tradition artisanale. Élaborée au lait de bufflonne pasteurisé AOP Campana, fromage frais sans affinage directement après filage. Sa pâte dense, souple et juteuse à cœur développe un goût franc et généreux, subtilement crémeux avec une note légèrement animale typique du lait de bufflonne. Poids : ~250 g. Son format tressé en fait une pièce visuellement spectaculaire sur plateau.
- Qu'est-ce qui distingue la Tresse di Bufala des mozzarellas classiques ?
- La Tresse di Bufala AOP se distingue de la mozzarella standard par son format tressé artisanal — façonné à la main en une unique pièce dense et juteuse — et par l'utilisation exclusive du lait de bufflonne AOP Campana, plus riche en matières grasses que le lait de vache. Sa texture à la coupe révèle des strates de pâte filée superposées, plus denses et généreuses que les billes ou boules classiques. L'AOP garantit l'authenticité géographique de la Campanie.
- Comment servir et accorder la Tresse di Bufala Campana AOP ?
- Servez à température ambiante (18-20 °C), découpée en tranches révélant la texture filée. Arrosez d'huile d'olive extra-vierge, fleur de sel, basilic frais et poivre noir — accord méditerranéen incontournable. Elle se présente magnifiquement sur plateau fromages-charcuteries avec des tomates cœur de bœuf et du prosciutto di Parma. Un Falanghina de Campanie ou un rosé léger de Provence accompagnent naturellement sa richesse lactée.
- Comment conserver la Tresse di Bufala Campana AOP ?
- Conservez entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine avec son lactosérum, à consommer dans les 2 à 3 jours. Ne jamais congéler — la congélation détruit irrémédiablement la texture filée et rend la pâte granuleuse et aqueuse. Sortez-la 15 à 20 minutes avant dégustation à température ambiante pour révéler ses arômes lactés généreux. La fine membrane extérieure est comestible. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé de bufflonne AOP campana).
