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Tresse (Trecia) di Bufala Campana AOP fumée - fromage filée
L'essentiel en quelques lignes
La Tresse di Bufala Campana AOP fumée est une mozzarella tressée à la main en Campanie, au lait de bufflonne, sans affinage. Sa texture dense et juteuse à cœur, son goût franc et crémeux, avec la note animale typique du lait de bufflonne, sont ici relevés d'un fumage délicat. Vendue à la coupe sur une pièce d'environ 1,5 kg, à conserver dans son petit-lait.
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE FRAICHE
Un tressage gourmand à chaque bouchée
La Tresse di Bufala Campana AOP, un format élégant de mozzarella filée, est façonnée à la main selon la tradition artisanale d'Italie du Sud. Confectionnée avec du lait de bufflonne frais, cette tresse offre une belle texture dense, souple et crémeuse. Sa saveur généreuse allie douceur lactée et délicate note fumée (optionnelle), pour un plaisir authentique et raffiné à chaque dégustation.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation AOP Campana, garantie d’une origine contrôlée et d’un savoir-faire préservé en Campanie et Latium
- Fabrication artisanale : façonnée et tressée à la main à l'ancienne
- Affinage : aucun, fromage frais directement après filage
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Texture dense et juteuse à cœur, goût franc et généreux, subtilement crémeux, avec une note légèrement « animale » typique du lait de bufflonne. Version fumée apportant une touche boisée délicate.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : filée, fraîche et tressée
- Type de lait : lait cru ou pasteurisé de bufflonne (selon producteur), AOP Campana
- Matière grasse : env. 24 % selon la méthode de fabrication
- Poids : à la coupe (pièce environ 1,5kg)
- Ingrédients : lait de bufflonne, présure, sel
- Allergènes : lait de bufflonne. Convient aux femmes enceintes (version pasteurisée)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortez du réfrigérateur 20 à 30 min avant dégustation
- À servir nature ou légèrement arrosée d’huile d’olive extra-vierge
- Parfaite sur une focaccia tiède, en salade avec tomates confites, ou en apéro gourmand
- Vins conseillés : rosé de Provence AOP, vin blanc frais ou Prosecco
- Conservation : immergée dans son petit‑lait, entre 4 et 8 °C, à consommer rapidement après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100gr
- Energie : 287 kcal / 1187 kJ
- Matières grasses : 24,5g
- Dont acides gras saturés : 17,2g
- Glucides : 0,5g
- Dont sucres : 0,5g
- Protéines : 16g
- Sel : 0,5g
- Qu'est-ce que la Tresse di Bufala Campana AOP ?
- La Tresse di Bufala Campana AOP est une mozzarella filée façonnée et tressée à la main selon la tradition artisanale d'Italie du Sud, en Campanie et dans le Latium. Élaborée à partir de lait de bufflonne garanti par l'AOP Campana, elle offre une texture dense, souple et crémeuse avec un goût franc et légèrement animal, typique du lait de bufflonne. En version fumée, sa croûte développe une touche boisée délicate qui enrichit son profil lacté généreux.
- En quoi la Tresse di Bufala se distingue-t-elle d'une mozzarella classique ?
- La tresse est un format de mozzarella filée à la main dont la texture est plus dense et ferme que la boule classique, car la pâte subit une filature plus longue. Cela lui confère une richesse lactée plus prononcée et une tenue idéale pour être découpée en tranches ou efilée à la main. L'AOP Campana garantit l'origine du lait de bufflonne et le procédé artisanal. La version fumée au bois de hêtre ajoute une dimension aromatique supplémentaire appรéciée des gastronomes.
- Avec quels mets s'accorde la Tresse di Bufala ?
- La Tresse di Bufala se déguste idéalement en antipasto, efilée à la main et arrosée d'huile d'olive vierge extra, avec des tomates cerises et du basilic frais pour une variante du classique caprese. En version fumée, elle accompagne à merveille les charcuteries italiennes (jambon de Parme, bresaola, mortadelle) sur une planche apéritif. Côté vins, un Greco di Tufo ou un Falanghina de Campanie sont les accords régionaux les plus naturels et rafraîchissants.
- Comment conserver et servir la Tresse di Bufala ?
- Conservez la Tresse di Bufala dans son emballage d'origine, immergée dans son lactoserum ou eau salée, au réfrigérateur entre 4 °C et 6 °C. Consommez de préférence dans les 2 à 3 jours suivant réception pour profiter de toute sa fraîcheur. Sortez-la 20 minutes avant de servir pour que sa texture souple retrouve toute sa souplesse. Ne congelez pas ce fromage frais qui perdrait sa texture et son eau. La version fumée se conserve légèrement plus longtemps.
