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Tomme de Savoie IGP Fermière lait cru - Spécialité Savoyarde Authentique
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Tomme de Savoie fermière : goût et authenticité montagnarde
La Tomme de Savoie Fermière IGP est un fromage traditionnel savoyard, produit à partir de lait cru de vache selon les méthodes artisanales. Affinée 4 mois, sa pâte ferme mais souple dévoile des arômes délicats de noisette, de prairie et un léger fondant en bouche. Proposée à la coupe dans un format généreux de 1,5 à 1,7 kg, elle est idéale pour toutes vos préparations ou à savourer sur un plateau.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : IGP (Savoie)
- Région : Savoie, France
- Lait : cru de vache (origine France)
- Poids : meule de 1,5 à 1,7 kg, vendue à la coupe dès 250 g
- Affinage : 4 mois en cave traditionnelle
- Méthode : caillage, pressage artisanal, affinage en croûte naturelle
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme, souple, légèrement élastique
- Arômes : lait crème, noisette grillée, herbes fraîches
- Saveur : douce à moyenne, légère salinité, finale élégante
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée non cuite
- Matière grasse : 26 %
- Ingrédients : lait thermisé de vache, sel, ferments lactiques, présure
- Allergènes : lait - non recommandé aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant dégustation
- Idéal pour :
- Plateau montagnard avec pain de campagne
- Râpé sur tartiflette savoyarde ou gratin dauphinois
- En lamelles avec noix et fruits secs
- Accord vins : vin rouge fruité et puissant comme le Gigondas (Grenache Noir, Syrah)
- Conservation : 4-6 °C, emballage papier, consommation sous 10 jours
- Qu'est-ce que la Tomme de Savoie IGP Fermière ?
- Fromage IGP à pâte pressée non cuite, produit en Savoie à partir de lait de vache thermisé. Sa meule de 1,5 à 1,7 kg est affinée 4 mois en cave traditionnelle, développant une croûte naturelle grise et fleurie reconnaissable. Sa pâte ferme mais souple dévoile des arômes délicats de lait crème, noisette grillée et herbes fraîches de montagne, avec une finale douce, légèrement salée et élégante. Vendue à la coupe dès 250 g. Matière grasse : 26 %.
- Qu'est-ce qui distingue la Tomme fermière de la production industrielle ?
- La Tomme de Savoie fermière se distingue par l'utilisation de lait d'un seul troupeau local, préservant des arômes alpins que les volumes industriels ne peuvent reproduire. Sa croûte grise et fleurie, colonise de flores naturelles de cave locales, est une signature visuelle et aromatique unique à chaque fromagerie. Son taux de matière grasse de 26 % est volontairement modéré, conférant une légèreté caractéristique au palais malgré une complexité aromatique marquée.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Tomme de Savoie ?
- Les vins blancs de Savoie sont les accords de référence : un Apremont ou une Roussette révèlent la minéralité alpine et la douceur noisettée. Une Mondeuse rouge ou un Gamay de Savoie fonctionnent également. Sur plateau, associez-la à du pain de seigle, quelques noix et une tranche de saucisson de Savoie. En cuisine, elle est incontournable dans la tartiflette, les gratins alpins et les fondues de montagne, où elle apporte onctuosité et arômes d'alpage authentiques.
- Comment conserver et déguster la Tomme de Savoie Fermière ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C enveloppée dans un papier fromage ou un linge légèrement humide, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa pâte pressée supporte bien une conservation longue. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour libérer ses arômes de noisette grillée et de lait crème. Elle supporte les hautes températures et peut être fondue dans des gratins ou une raclette. Sa croûte naturelle grise est comestible. Non recommandé aux femmes enceintes.
