Tête de Moine AOP - Fromage Suisse à la Girolle

Tête de Moine : une perle alpine à racler

La Tête de Moine AOP, produite dans le canton de Berne en Suisse, est un fromage d’exception affiné 6 mois, célèbre pour être dégusté à la girolle sous forme de fins « fleurs ». Avec une pâte souple et riche en arômes, ce format de 850 g séduit par sa texture délicate, son goût lacté et légèrement fruité, et son pouvoir de transformation visuel dès la première spirale.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP (Canton de Berne, Suisse)
• Lait : cru de vache suisse
• Poids : meule de 850 g
• Affinage : 6 mois en cave traditionnelle
• Méthode : pâte pressée cuite, affinage soigné, dégustation classique avec girolle

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : ferme mais fondante en bouche
• Arômes : beurre doux, herbe des pâturages, noisette discrète
• Saveur : douce à moyenne, finale subtile, très agréable

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la pièce ou demi pièce
• Type de pâte : pressée cuite
• Lait : cru de vache suisse
• Matière grasse : 28 %
• Ingrédients : lait cru suisse, sel, ferments lactiques, présure
• Allergènes : lait - recommandé aux femmes enceintes
• Croûte : naturelle, comestible

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 20 minutes avant dégustation et racler à la girolle
• À savourer :
  • En « fleurs » fines sur plateau, pain croquant, fruits secs
  • En copeaux dans une salade tiède de pommes de terre ou de champignons
• Accords vins : rouge léger et fruité du Jura (Poulsard, Trousseau)
• Conservation : 4–6 °C, film adapté ou boîte hermétique, consommation sous 10 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g :

• Énergie : 1733 kJ / 418 kcal
• Matières grasses : 35 g
• dont acides gras saturés : 21 g
• Protéines : 25 g
• Glucides : < 0,1 g
• Sel : 1,9 g