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Tête de Moine AOP - Fromage Suisse à la Girolle
L'essentiel en quelques lignes
La Tête de Moine AOP est un fromage suisse du canton de Berne, au lait cru de vache, affiné 6 mois en cave. Sa pâte pressée cuite, ferme mais fondante, aux notes de beurre, d'herbe des pâturages et de noisette, se déguste à la girolle, en fines rosettes qui libèrent tous ses arômes. Meule de 850 g, vendue entière ou en demi-pièce. Déconseillée aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Tête de Moine : une perle alpine à racler
La Tête de Moine AOP, produite dans le canton de Berne en Suisse, est un fromage d’exception affiné 6 mois, célèbre pour être dégusté à la girolle sous forme de fins « fleurs ». Avec une pâte souple et riche en arômes, ce format de 850 g séduit par sa texture délicate, son goût lacté et légèrement fruité, et son pouvoir de transformation visuel dès la première spirale.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Canton de Berne, Suisse)
- Lait : cru de vache suisse
- Poids : meule de 850 g
- Affinage : 6 mois en cave traditionnelle
- Méthode : pâte pressée cuite, affinage soigné, dégustation classique avec girolle
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme mais fondante en bouche
- Arômes : beurre doux, herbe des pâturages, noisette discrète
- Saveur : douce à moyenne, finale subtile, très agréable
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce ou demi pièce
- Type de pâte : pressée cuite
- Lait : cru de vache suisse
- Matière grasse : 28 %
- Ingrédients : lait cru suisse, sel, ferments lactiques, présure
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes (lait cru)
- Croûte : naturelle, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 20 minutes avant dégustation et racler à la girolle
- À savourer :
- En « fleurs » fines sur plateau, pain croquant, fruits secs
- En copeaux dans une salade tiède de pommes de terre ou de champignons
- Accords vins : rouge léger et fruité du Jura (Poulsard, Trousseau)
- Conservation : 4–6 °C, film adapté ou boîte hermétique, consommation sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : 1733 kJ / 418 kcal
- Matières grasses : 35 g
- dont acides gras saturés : 21 g
- Protéines : 25 g
- Glucides : < 0,1 g
- Sel : 1,9 g
- Qu'est-ce que la Tête de Moine AOP ?
- Fromage AOP à pâte pressée cuite, produit dans le canton de Berne (Suisse) à partir de lait cru de vache suisse. Sa meule de 850 g est affinée 6 mois en cave traditionnelle, développant une pâte ferme mais fondante en bouche aux arômes de beurre doux, herbe des pâturages et noisette discrète. Célèbre dans le monde entier pour sa dégustation à la girolle en fines fleurs qui révèlent la plénitude de ses arômes. Matière grasse : 28 %.
- Qu'est-ce qui rend la Tête de Moine unique parmi les fromages suisses ?
- La Tête de Moine est l'un des rares fromages dont la forme de dégustation est indissociable de son identité : la girolle racle la meule en fines fleurs qui augmentent la surface d'exposition aromatique et transforment chaque dégustation en expérience sensorielle visuelle. Produite exclusivement dans le canton de Berne depuis le XIIe siècle par les moines de l'Abbaye de Bellelay, sa recette séculaire garantit une typicité alpestre et monacale impossible à reproduire ailleurs.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Tête de Moine ?
- Les vins blancs suisses sont les accords traditionnels : un Fendant (Chasselas) du Valais ou un Viognier romand subliment la finesse lactée et noisettée des fleurs. Un Chablis ou un Grüner Veltliner fonctionnent également. Sur plateau, les fleurs se servent directement sur des crackers ou du pain de campagne. En apéritif, elles accompagnent des charcuteries alpines ou se posent sur des blinis avec une touche de confiture de myrtilles.
- Comment conserver et déguster la Tête de Moine ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine ou un film alimentaire, à consommer dans les 10 à 15 jours. La girolle permet de racler portion par portion, assurant une conservation optimale du reste de la meule. Sortez-la 20 minutes avant dégustation. Les fleurs doivent être raclées à froid pour une texture optimale, puis servées rapidement à température ambiante pour révéler leurs arômes. Sa croûte est comestible. Convient aux femmes enceintes.
