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Rond Cendré Fromage de Chèvre Fermier du Berry 240gr
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Rond Cendré : un chèvre artisanal au caractère affirmé
Le Rond Cendré est un fromage de chèvre fermier au lait cru, élaboré avec savoir-faire dans la pure tradition des fromages cendrés du Centre de la France. Avec sa croûte recouverte de charbon végétal, il séduit par sa présentation élégante et sa texture fondante. Sa pâte blanche révèle une saveur caprine équilibrée, subtilement relevée de notes de noisette et de sous-bois. Un incontournable pour les amateurs de fromages de caractère, à savourer entier.
Bien que ce produit reste identique au Selles-sur-Cher, son producteur n'a pas souhaité adhérer à l'appellation AOP.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Centre-Val de Loire (zone artisanale)
- Lait : cru de chèvre, issu de troupeaux fermiers
- Forme : disque plat de +/- 240g
- Affinage : 1 mois
- Technique : moulé manuellement, salé et cendré au charbon végétal
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture moelleuse, pâte blanche ivoire
- Saveurs caprines douces, évoluant vers un goût plus affirmé avec l’affinage
- Notes végétales, salines, et finale légèrement noisettée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à l’unité
- Pâte : molle, blanche
- Croûte : naturelle cendrée
- Lait : cru de chèvre
- Matières grasses : 29 %
- Ingrédients : lait cru, ferments, présure, sel, charbon végétal
- Allergènes : lait – non recommandé aux femmes enceintes et personnes fragiles
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Laisser à température ambiante 30 min avant dégustation
- Idées d’accompagnement :
- Pain de campagne ou pain aux noix
- Confit d’oignon ou gelée de sureau
- Fruits secs ou salade d’endives
- Accords vins : Sauvignon blanc, Chenin sec, Gamay léger
- Conservation : au frais entre 4–6 °C, consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : ~290 kcal
- Lipides : 29 g
- Protéines : 18 g
- Glucides : < 1 g
- Sel : 1,4 g
- Qu'est-ce que le Rond Cendré ?
- Fromage de chèvre fermier à pâte molle et croûte cendrée au charbon végétal, produit en Centre-Val de Loire à partir de lait cru de chèvre. Ce disque plat généreux de 240 g est affiné 1 mois, moulé manuellement, salé à sec puis cendré. Sa texture moelleuse dévoile une pâte blanche ivoire aux saveurs caprines douces, notes végétales et salines, avec une finale légèrement noisettée. Proche du Selles-sur-Cher en typicité, son producteur n'a pas adhéré à l'appellation AOP. MG : 29 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Rond Cendré du Selles-sur-Cher AOP ?
- Ce fromage reprend exactement la typicité du Selles-sur-Cher — même territoire, même technique, même croûte cendrée au charbon végétal — mais son producteur a choisi de ne pas adhérer à l'AOP, préservant une liberté artisanale totale. Sa grande taille (240 g) offre un rapport croûte/pâte plus favorable à l'expression de la pâte moelleuse. La cendre naturelle ne colore pas la pâte mais régule l'humidité et développe une légère note terreuse caractéristique.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Rond Cendré ?
- Les vins du Val de Loire sont les accords naturels : un Bourgueil ou un Chinon rouge léger, dont les notes de framboise et de poivron vert s'harmonisent avec la fraîcheur caprine. Un Touraine blanc ou un Sancerre blanc sec fonctionne remarquablement. Sur plateau, associez-le à du pain de seigle grillé et un filet de miel d'acacia. En cuisine, il se révèle excellent chaud sur un croûton dans une salade composée tiède aux légumes du terroir.
- Comment conserver et déguster le Rond Cendré ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sa croûte cendrée au charbon végétal protège la pâte et régule naturellement son humidité pendant le stockage. Sortez-le 30 minutes avant dégustation : la pâte s'assouplit et les saveurs caprines douces et les notes noisettées se libèrent progressivement. Sa croûte cendrée est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes.
