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Scamorza tradition Fumée de Campagnie - Pâte filée de Italie du Sud
L'essentiel en quelques lignes
La Scamorza fumée est un fromage à pâte filée du sud de l'Italie, au lait pasteurisé de vache, nouée à la main en forme de poire d'environ 350 g. Plus ferme que la mozzarella, sa pâte souple et élastique prend ici une note fumée délicate. Elle se déguste telle quelle, gratinée ou fondue sur une pizza. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé), bien conservée au frais.
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Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Scamorza tradition : authenticité et finesse Italienne
La Scamorza tradition, fromage artisanal typique du Sud de l’Italie, est travaillée à base de lait de vache, avec parfois un mélange de lait de bufflonne ou brebis, selon les régions. De texture souple et élastique, elle rappelle la mozzarella tout en étant plus ferme. Sa forme élégante en poire, nouée à la main, incarne le savoir-faire traditionnel italien. Appréciez-la nature pour ses saveurs lactées délicates ou légèrement fumée pour une intensité aromatique raffinée.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : produit traditionnel du Sud de l’Italie (Abruzzes, Campanie, Pouilles, Molise)
- Terroir : fermes méridionales, parfois lait mixte (vache, bufflonne, brebis)
- Méthode : pâte filée (pasta filata), immersion en saumure puis séchage suspendu et fumée au bois de hêtre
- Affinage : 1 à 4 semaines, selon degré souhaité
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
La version nature révèle un goût doux, lacté, avec une note légèrement acidulée et salée, plus intense que la mozzarella. En version fumée, sa croûte dorée libère une fumée subtile, renforçant son caractère tout en restant délicate.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce (+/-350 gr)
- Pâte : semi-ferme, filée, légèrement élastique
- Lait : pasteurisé de vache
- Matière grasse : 28 % MG/PT
- Ingrédients : lait, sel, ferments, présure
- Allergènes : lactose, produits laitiers – adapté pour femmes enceintes sous réserve de bonne conservation
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À savourer grillée : tranches de 1 cm, passées au four ou à la poêle jusqu’à filant léger
- En plateau : accompagne salades, charcuteries et légumes grillés
- En cuisson : idéale sur pizza, gratins, pâtes, bruschetta
- Accords mets : pain au levain, radicchio, tomates confites
- Accords vins : blancs du Sud de l’Italie (Fiano, Greco) ou rouges légers (Lagrein) selon version
- Conservation : 7 à 10 jours au frais, bien emballée (la version fumée se conserve un peu plus longtemps)
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 1397Kj - 339 kcal
- Lipides : 23,9g
- Dont acides gras saturés : 16,10g
- Glucides : 0,2g
- Dont sucres : 0,2g
- Protéines : 29,5g
- Sel : 0,80g
- Qu'est-ce que la Scamorza Fumée traditionnelle ?
- Fromage artisanal typique du Sud de l'Italie (Abruzzes, Campanie, Pouilles, Molise) à pâte filée (pasta filata), élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Présentée en forme de poire nouée à la main, la Scamorza fumée (~350 g) est affinée 1 à 4 semaines puis fumée au bois de hêtre, développant une croûte dorée caractéristique et des arômes de fumée subtile. Plus ferme que la mozzarella, sa texture souple et élastique révèle un goût lacté, légèrement acidulé et fumé.
- Qu'est-ce qui distingue la Scamorza fumée de la mozzarella ?
- La Scamorza se distingue de la mozzarella par sa phase de séchage et d'affinage de 1 à 4 semaines qui concentre les saveurs lactées et développe une texture plus ferme et élastique. Sa version fumée au bois de hêtre apporte une complexité aromatique boisée que la mozzarella fumée industrielle ne peut égaler. Sa forme en poire, nouée à la main, est la marque d'une fabrication artisanale authentique du Sud de l'Italie, où chaque fromager a sa propre technique de fumage.
- Comment cuisiner et accompagner la Scamorza fumée ?
- La Scamorza fumée excelle dans les recettes chaudes : fondue dans un four à 200 °C, elle devient coulante et légèrement dorée, idéale sur une pizza napolitaine, un panini grillé ou en garniture de pâtes aux légumes du soleil. Sur plateau, dégustez-la en fines tranches avec de la roquette et des tomates séchées. En vin, un Falanghina ou un Greco di Tufo de Campanie sont des accords terroir authentiques qui subliment les notes fumées et lactées.
- Comment conserver et déguster la Scamorza fumée ?
- Conservez-la entre 4 et 6 °C dans son emballage d'origine ou enveloppée dans un film alimentaire, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa texture souple se modifie légèrement avec le temps en devenant plus ferme. Sortez-la 20 minutes avant dégustation à température ambiante pour révéler ses arômes lactés et fumés. Elle fond très bien à la chaleur : texture filée et fumée boisée se révèlent pleinement à 180-200 °C. Convient aux femmes enceintes.
