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Saucisson de l’Ardèche IGP – Saucisson sec artisanal
L'essentiel en quelques lignes
Le Saucisson de l'Ardèche IGP est une salaison traditionnelle du Sud-Est, fabriquée à partir de viande de porc française, assaisonnée de sel, de poivre et d'ail, puis affinée pour développer une texture ferme et des arômes puissants et rustiques. Pièce de 260 à 300 g, d'intensité moyenne à marquée, à trancher pour l'apéritif. Déconseillé aux femmes enceintes (charcuterie crue).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Types de produits: CHARCUTERIE
Une charcuterie sèche d’exception, parfumée et gourmande
Le Saucisson de l’Ardèche IGP est une spécialité charcutière traditionnelle, fabriquée à partir de viande de porc française et affinée pour développer une texture ferme, des arômes puissants et un goût rustique caractéristique des salaisons du Sud‑Est.
ORIGINE ET FABRICATION
Produit en Auvergne‑Rhône‑Alpes (Ardèche), ce saucisson est élaboré à partir de viande de porc fraîche d’origine France, assaisonnée puis fermentée avec des ferments lactiques avant séchage. Chaque pièce est affinée jusqu’à obtention d’un bouquet aromatique typique.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
D’intensité moyenne à marquée, il présente des notes salées et légèrement poivrées, avec un parfum d’ail discret et une belle longueur en bouche. La texture est ferme mais fondante en bouche, idéale pour la dégustation en tranches fines.
Caractéristiques
- Prix : À la pièce
- Poids : 260 - 300 g
- Origine : Auvergne‑Rhône‑Alpes (France) - Ardèche
- Matière grasse : 25 %
- Intensité : Moyenne à marquée
- Affinage : Saucisson sec (affinage traditionnel)
- Ingrédients : Viande de porc fraîche (origine France), sucres (lactose et dextrose), sel, poivre, ail, ferments lactiques, salpêtre cubique
- Allergènes : Lactose (contient lactose)
- Conservation : À conserver au réfrigérateur entre +4 °C et +8 °C. Après ouverture, consommer sous 3 à 5 jours.
- Recommandé pour femmes enceintes : Non recommandé (charcuterie crue / salaison)
Conseil dégustation
Tranchez finement et laissez revenir à température ambiante 20-30 minutes avant dégustation pour libérer tous les arômes. Servez en assortiment de charcuterie avec pain de campagne, cornichons et moutarde à l’ancienne. Peut aussi être intégré en cuisine (tartines chaudes, omelettes, pâtes) pour parfumer un plat.
S’accorde parfaitement avec une bière ambrée, un Beaujolais léger ou un Côtes du Rhône. Pour les amateurs de contraste, un vin blanc sec aromatique ou une bière artisanale houblonnée peuvent aussi convenir.
Valeurs nutritionnelles moyennes
(pour 100 g)
- Énergie : 1606 kJ / 387 kcal
- Matières grasses : 31 g
- dont acides gras saturés : 12 g
- Glucides : 4,1 g
- dont sucres : 2,4 g
- Protéines : 23 g
- Sel : 4,3 g
- Qu'est-ce que le Saucisson de l'Ardèche IGP ?
- Saucisson sec artisanal IGP d'exception, fabriqué en Ardèche (Auvergne-Rhône-Alpes) à partir de viande de porc fraîche d'origine France, fermentée avec des ferments lactiques et séchée lentement selon la tradition charcutière du Sud-Est. Sa texture ferme mais fondante en bouche révèle des notes salées et légèrement poivrées, avec un parfum d'ail discret et une belle longueur en bouche. Intensité moyenne à marquée. Poids : 260 à 300 g. MG : 25 %. Un classique charcutier de qualité.
- Qu'est-ce qui distingue le Saucisson de l'Ardèche IGP des saucissons industriels ?
- Le Saucisson de l'Ardèche IGP est l'une des rares charcuteries sèches françaises à bénéficier d'une IGP — une certification garantissant que la fabrication et l'affinage sont effectués exclusivement en Ardèche selon un cahier des charges précis. L'utilisation de viande de porc fraîche française (non congelée) et la fermentation aux ferments lactiques naturels garantissent une qualité aromatique supérieure aux saucissons industriels. Son terroir ardéchois, entre volcans et châtaigneraies, lui confère son caractère unique.
- Quels fromages et accompagnements choisir avec le Saucisson de l'Ardèche ?
- Sur plateau apéritif, tranchez finement et servez avec des cornichons, des olives et des fromages affinés à pâte pressée (Tomme de Savoie, Cantal, Beaufort). Accord naturel avec un Côtes du Rhône rouge (Grenache/Syrah) ou une bière artisanale ambrée d'Ardèche. En tartine, accompagnez de moutarde à l'ancienne et pain de campagne grillé. En cuisine, émincé finement, il enrichit une omelette paysanne ou une poêlée de pommes de terre sarladaises.
- Comment conserver le Saucisson de l'Ardèche IGP ?
- Conservez dans un endroit frais et sec (10-15 °C), à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans son emballage d'origine ou un torchon propre. Non entamé, il peut se conserver plusieurs semaines. Une fois entamé, conservez entre 4 et 8 °C dans un film alimentaire et consommez dans les 10 à 15 jours. Sa première rondelle peut être légèrement plus sèche — c'est tout à fait normal. Déconseillé aux femmes enceintes (charcuterie sèche fermentée non cuite).
