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Saint‑Félicien - Fromage Crémeux du Dauphiné
L'essentiel en quelques lignes
Le Saint-Félicien est un fromage du Dauphiné, en Isère, au lait cru entier de vache, affiné 4 semaines. Ce petit fromage de 180 g, entièrement fondant, offre une pâte molle à croûte fleurie, onctueuse et crémeuse, aux arômes de crème fraîche, de beurre doux et de sous-bois. Parfait sur un toast brioché ou une salade. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
Saint‑Félicien : velouté et douceur dauphinoise
Le Saint‑Félicien, originaire de l’Isère (Auvergne‑Rhône‑Alpes), est un petit fromage généreux de 180 g, entièrement fondant. Fabriqué avec du lait cru entier de vache et affiné 4 semaines, il offre une pâte onctueuse et crèmeuse, avec un goût lactique subtil et gourmand, parfait pour accompagner un toast brioché ou une salade gourmande.
ORIGINE ET FABRICATION
- Label : Label régional (Rhône‑Alpes)
- Région : Isère, Drôme (Dauphiné)
- Lait : cru entier de vache (occasionnellement thermisé ou enrichi en crème)
- Poids : 180 g (pièce)
- Affinage : 4 semaines
- Méthode : moulage manuel, affinage contrôlé pour préserver sa texture crémeuse
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : moelleuse à fondante
- Arômes : crème fraîche, beurre doux, note fine de sous-bois
- Saveur : douce à moyenne, légère persistance lactée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce
- Type de pâte : molle à croûte fleurie
- Matière grasse : 40 %
- Ingrédient : lait cru entier de vache (voire thermisé ou enrichi en crème)
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : fleurie, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Qu'est-ce que le Saint-Félicien ?
- Fromage à pâte molle et croûte fleurie, originaire de l'Isère (Auvergne-Rhône-Alpes), fabriqué avec du lait cru entier de vache. Cette pièce généreuse de 180 g est affinée 4 semaines en cave contrôlée, développant une pâte onctueuse et crémeuse, moelleuse à fondante selon l'affinage. Ses arômes de crème fraîche, beurre doux et fine note de sous-bois offrent une saveur douce à moyenne, légère et persistante. Un fromage simple, gourmand et emblématique du Dauphiné. MG : 40 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Saint-Félicien du Saint-Marcellin ?
- Le Saint-Félicien et le Saint-Marcellin partagent le même terroir dauphinois et une technique similaire, mais le Saint-Félicien se distingue par sa taille nettement plus grande (180 g vs 80 g), offrant une texture plus crémeuse et fondante grâce à un rapport croûte/pâte plus favorable à la matière crémeuse intérieure. Plus doux et moins acide que le Saint-Marcellin, il est souvent enrichi en crème lors de la fabrication, lui conférant une onctuosité et une richesse aromatique incomparables.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Saint-Félicien ?
- Les vins de la Vallée du Rhône sont les accords naturels : un Saint-Joseph rouge léger, un Côteau de Die ou un Clairette de Die complètent la douceur crémeuse. Sur plateau, servez-le sur du pain de campagne légèrement grillé ou avec une fine tranche de jambon cru des Alpes. En cuisine, il fond entier dans un four à 180 °C sur un croûton pour une entrée dauphinoise chaude, ou s'incorpore dans une sauce crémeuse pour pasta.
- Comment conserver et déguster le Saint-Félicien ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage ou un papier légèrement aéré, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa pâte molle et crémeuse est sensible à la chaleur. Sortez-le 20 à 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes de crème fraîche et de beurre doux. Plus il est affiné, plus la pâte devient fondante et les arômes de sous-bois s'affirment. Sa croûte fleurie est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
