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Rouelle Chèvre fermier du Tarn au lait cru 280gr
L'essentiel en quelques lignes
La Rouelle du Tarn est un fromage de chèvre fermier au lait cru, moulé à la louche en forme d'anneau de 10 cm, d'environ 280 g. Affinée 2 à 4 semaines, sa pâte molle à croûte naturelle cendrée offre une texture fondante et un goût lactique délicatement noisetté, avec une acidité fine et vive. Déconseillée aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Rouelle du Tarn : l’anneau caprin d’Occitanie
La Rouelle du Tarn est un fromage de chèvre fermier au lait cru, moulé à la louche en forme d’anneau typique, produit dans le Tarn. D’un diamètre de 10 cm pour environ 280 g, cette pâte molle à croûte naturelle cendrée offre une texture fondante et un goût lactique délicatement noisetté avec une acidité fine et vibrante.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : fromage fermier, lait cru de chèvre, sans AOP
- Terroir : Tarn, Occitanie, moulé à la louche
- Affinage : minimum 2 semaines, jusqu’à 4 semaines pour une texture plus ferme
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
La pâte blanche, fondante en bouche, révèle un profil doux et lactique. Des notes de noisette, de chèvre frais et un soupçon d’acidité rappellent le caractère de son terroir, avec une profondeur croissante à mesure qu’il affine.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : pièce d’environ 280 g
- Pâte : molle àcroûte naturelle cendrée
- Lait : cru de chèvre
- Matières grasses : 20,6 % MG/PT
- Ingrédients : lait cru de chèvre, ferments, présure, sel, charbon végétal
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes et immunodéprimés
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant service pour optimiser texture et expression aromatique
- À déguster :
- Sur plateau avec confiture de figue ou poire
- En fine tranche sur tartine grillée au miel
- En salade avec jeunes pousses et noix
- Vins à privilégier : Gaillac blanc sec, rosé du Sud-Ouest, rouge léger fruité
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 256 kcal / 1060 kJ
- Lipides : 20,6 g (dont saturés : 13,9 g)
- Glucides : 0,8 g (dont sucres : 0,8 g)
- Protéines : 15,7 g
- Sel :1,2 g
- Qu'est-ce que la Rouelle de Chèvre du Tarn ?
- Fromage de chèvre fermier à pâte molle et croûte naturelle cendrée, moulé à la louche en forme d'anneau (rouelle) de 10 cm de diamètre, produit dans le Tarn (Occitanie) à partir de lait cru de chèvre. Sa pièce d'environ 280 g est affinée minimum 2 semaines, jusqu'à 4 semaines pour une texture plus ferme. Sa pâte blanche fondante révèle un profil doux et lactique aux notes de noisette et de chèvre frais, avec une acidité fine et vibrante. MG : 20,6 %.
- Qu'est-ce qui rend la Rouelle du Tarn unique ?
- Sa forme d'anneau — unique dans le paysage des fromages de chèvre français — n'est pas qu'un choix esthétique : la 'rouelle' permet un rapport croûte/pâte plus élevé qu'un disque plein de même poids, favorisant un affinage plus homogène et des arômes plus concentrés sur toute la surface. Fabriqué sans appellation dans le Tarn, il représente la liberté artisanale occitane, permettant au fromager d'exprimer pleinement la typicité du lait cru de ses chèvres.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Rouelle du Tarn ?
- Les vins du Tarn et du Languedoc sont les accords naturels : un Gaillac blanc sec, un Mauzac ou un Côtes de Gascogne blanc soulignent la fraîcheur caprine et l'acidité fine. Sur plateau, associez-le à du pain aux graines ou de seigle grillé et un filet de miel d'acacia. En cuisine, il s'intègre dans une tarte fine aux légumes du soleil ou fondu sur un croûton dans une salade verte d'Occitanie.
- Comment conserver et déguster la Rouelle du Tarn ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sa croûte cendrée au charbon végétal régule l'humidité et sa pâte souple reste fraîche plusieurs jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes caprins lactiques et ses notes d'acidité fine. Il peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur ou plus sec pour un profil plus affirmé. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
