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Rigotte de Condrieu AOP Chèvre fermier au lait cru
L'essentiel en quelques lignes
La Rigotte de Condrieu AOP est un petit fromage de chèvre fermier du Parc naturel du Pilat, au lait cru, d'environ 45 g. Affinée 8 à 12 jours minimum, elle présente une pâte lisse, fondante et ferme, sous une croûte naturellement duveteuse, ivoire à légèrement bleutée, pour un goût caprin fin et délicat. Déconseillée aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Petit trésor du Pilat à la saveur délicate
La Rigotte de Condrieu AOP fermière est un petit fromage de chèvre au lait cru, produit artisanalement au cœur du Parc naturel du Pilat. Ce petit palet de format individuel (4–5 cm de diamètre, environ 45 g) révèle une pâte lisse, fondante et ferme, enveloppée d’une croûte naturellement duveteuse, subtilement ivoire à légèrement bleutée. Son goût caprin fin développe des arômes naturels de noisette, sous-bois et petit lait, avec une salinité maîtrisée, pour une dégustation élégante et gourmande.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation AOP obtenue en 2013, protégée au niveau européen
- Producteurs fermiers du Pilat, au lait cru de chèvre local, selon un cahier des charges strict
- Affinage minimum de 8 à 12 jours en chasière, favorisant la maturation naturelle
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Une texture souple et légèrement ferme, fondante en bouche, aux arômes délicats de noisette, sous-bois et petit lait. Un équilibre parfait entre fraîcheur caprine et douceur aromatique.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : molle à croûte naturelle, petit cylindre de 4,2–5 cm × 1,9–2,4 cm
- Lait : cru de chèvre fermier du Pilat
- Matière grasse : ≥ 40 g pour 100 g sur extrait sec
- Poids : environ 45 g (minimum 30 g)
- Ingrédients : lait cru de chèvre, ferments lactiques, présure, sel
- Allergènes : protéines de lait de chèvre. Non recommandé aux femmes enceintes.
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation
- À savourer nature, sur pain de campagne ou en salade tiède
- Accords suggérés : vin blanc sec du Sud‑Ouest, vin rouge léger ou vin de Condrieu
- À conserver entre 4–8 °C, consommable sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100gr
- Énergie : non disponible
- Matières grasses : non disponible
- Dont acides gras saturés : non disponible
- Glucides : non disponible
- Dont sucres : non disponible
- Protéines : non disponible
- Sel : non disponible
- Qu'est-ce que la Rigotte de Condrieu AOP ?
- Fromage de chèvre AOP à pâte molle et croûte naturelle duveteuse, produit artisanalement au cœur du Parc naturel du Pilat à partir de lait cru de chèvre fermier local. Ce petit palet individuel de 45 g est affiné minimum 8 à 12 jours en cave, développant une pâte lisse, fondante et légèrement ferme. Ses arômes délicats de noisette, sous-bois et petit lait, avec une salinité maîtrisée, en font un chèvre d'une élégance et d'une finesse rares. MG : ≥40 %.
- Qu'est-ce qui rend la Rigotte de Condrieu unique ?
- La Rigotte de Condrieu a obtenu son AOP en 2013 — l'une des plus récentes parmi les fromages de chèvre AOP français. Sa zone de production, centrée sur le Parc naturel du Pilat entre Loire et Rhône, bénéficie d'un microclimat et d'une biodiversité végétale qui impriment au lait une typicité florale spécifique. Son format individuel de 45 g, moulé individuellement, garantit une concentration aromatique et une régularité d'affinage que les formats plus grands ne peuvent assurer.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Rigotte de Condrieu ?
- Les vins de la Côte du Rhône septentrionale sont les accords naturels : un Condrieu blanc (Viognier) s'associe magnifiquement à la délicatesse aromatique. Un Saint-Joseph blanc ou un Côtes du Rhône blanc fonctionne également. Sur plateau, servez plusieurs pièces en apéritif avec du pain frais et un filet de miel d'acacia ou de thym. En cuisine, elle se révèle délicieuse fondue sur une salade tiède aux lardons ou sur un tartare de légumes.
- Comment conserver et déguster la Rigotte de Condrieu ?
- Conservez-la entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 5 à 7 jours après achat. Sa petite taille de 45 g accélère naturellement l'évolution aromatique : quelques jours supplémentaires accentuent les notes de noisette et de sous-bois. Sortez-la 20 à 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes délicats. Sa croûte naturelle duveteuse est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
