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Raclette Vaudoise aux Cèpes et Morilles - Fromage Suisse Gourmand
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Une raclette suisse aux saveurs forestières d’exception
La Raclette Vaudoise aux Champignons Morilles et Cèpes marie le fondant incomparable du fromage suisse au lait de vache avec la richesse aromatique des champignons nobles. Produite artisanalement au cœur du Canton de Vaud, elle séduit par sa texture crémeuse et son parfum unique, idéal pour des repas conviviaux aux accents gastronomiques.
Affinée pendant 3 à 4 mois, cette raclette développe un équilibre parfait entre douceur lactée et intensité boisée, sublimée par les morilles et cèpes qui lui confèrent une profondeur gustative rare.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Canton de Vaud, Suisse
- Lait de vache cru
- Affinage : 3 à 4 mois
- Fromage à pâte pressée non cuite
- Ajout de morilles et cèpes pour un parfum forestier raffiné
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Intensité : Moyenne
- Texture : Fondante et onctueuse à chaud
- Saveurs : Crème lactée, notes forestières, champignons délicats
- Arômes : Boisés et raffinés, avec une finale longue et parfumée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : Fromage à la coupe
- Pâte : Pressée non cuite
- Lait : Vache cru
- Matière grasse : 45 %
- Ingrédients : Lait de vache cru, ferments, présure, sel, cèpes, morilles
- Femmes enceintes :Oui (si cuisson du fromage)
- Allergènes : Lait
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortez le fromage 30 minutes avant consommation pour sublimer ses arômes.
- Idéale pour une raclette forestière gourmande.
- Accords mets & vins :
- Chablis pour une fraîcheur minérale
- Vin de Savoie fruité et équilibré
- Vin blanc vaudois pour une alliance locale harmonieuse
- Idées gourmandes :
- Raclette forestière aux champignons
- Croûte au fromage gratinée avec morilles
- Tartines gourmandes aux champignons et fromage fondu
- Gratin dauphinois parfumé aux cèpes
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
Non Renseignées
- Qu'est-ce que la Raclette Vaudoise aux Cèpes et Morilles ?
- Raclette artisanale du Canton de Vaud (Suisse), élaborée au lait cru de vache, affinée 3 à 4 mois et enrichie de cèpes et morilles incorporés dans la masse. Sa pâte pressée non cuite, fondante et onctueuse à chaud, développe des notes lactées crémeuses équilibrées par la richesse aromatique boisée des champignons nobles, offrant une profondeur gustative rare. Un fromage gastronomique qui sublime les soirées raclette d'une touche forestière raffinée. MG : 45 %.
- Qu'est-ce qui rend l'association cèpes et morilles unique dans ce fromage ?
- L'association des cèpes (Boletus edulis) et des morilles (Morchella) dans la même raclette est une combinaison très rare : ces deux champignons aux profils complémentaires — le cèpe boisé et umami, la morille terreuse et épicée — s'allient pendant l'affinage de 3-4 mois pour créer une complexité forestière introuvable avec un seul champignon. Une raclette artisanale unique dans l'offre fromagère suisse, réservée aux amateurs de saveurs sylvicoles raffinées.
- Comment servir et accompagner la Raclette aux Cèpes et Morilles ?
- Pour la raclette, servez fondue sur des pommes de terre ou des gnocchi maison — les arômes forestiers s'épanouissent à la chaleur. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Rully rouge léger sublime les notes boisées des champignons. Sur plateau froid, servez-la avec du pain aux champignons ou de seigle et quelques noisettes. Râpée sur un risotto aux champignons ou un veloute de morilles, elle apporte une touche fromagère incomparable.
- Comment conserver la Raclette Vaudoise aux Cèpes et Morilles ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C enveloppée dans un film alimentaire ou un papier fromage hermétique, à consommer dans les 10 à 15 jours. Ses arômes de champignons peuvent diffuser dans le réfrigérateur. Pour la raclette, utilisez-la directement sortie du réfrigérateur pour une fonte optimale. En plateau froid, sortez-la 20 minutes avant pour révéler les arômes forestiers. Convient aux femmes enceintes (vérifiez lait cru selon tolérance). Un fromage gourmand à conservation soignée.
