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Raclette Suisse d'Alpage affinage 4 mois
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
L’authenticité de la montagne suisse dans votre caquelon
La Raclette Suisse d’Alpage est un fromage traditionnel fabriqué en été, à partir du lait cru des vaches qui pâturent dans les alpages. Après un affinage de 4 mois, ce fromage généreux révèle une pâte onctueuse et aromatique, idéale pour la raclette conviviale ou la dégustation en plateau.
ORIGINE ET FABRICATION
Produite artisanalement dans les alpages suisses, cette raclette est élaborée exclusivement à partir de lait cru de vache. Le lait d’alpage, riche en arômes floraux et herbacés, confère au fromage toute son identité. L’affinage en cave naturelle pendant quatre mois permet le développement d’une croûte dorée et d’une texture souple, typiques de ce fromage d’exception.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
La Raclette Suisse d’Alpage offre une intensité moyenne, avec des arômes fruités, légèrement fumés et une douceur lactée agréable. En fondant, elle libère une texture onctueuse et un parfum gourmand, parfaits pour une raclette traditionnelle. Elle se marie très bien avec des vins blancs secs de montagne (Fendant, Chasselas) ou un vin rouge léger.
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : Meule entière de 5 à 6 kg
- Origine : Suisse (alpages)
- Matière grasse : env. 30 %
- Intensité : Moyenne
- Affinage : 4 mois
- Type de lait : Lait cru de vache
- Ingrédients : Lait cru de vache, présure, sel, ferments lactiques
- Allergènes : Lait
-
Recommandé pour femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez le fromage 30 minutes avant utilisation pour profiter de sa texture et de ses arômes. Faites fondre la Raclette Suisse d’Alpage traditionnellement en demi‑meule devant la flamme ou au four à raclette. Servez‑la sur des pommes de terre, accompagnée de charcuterie, cornichons et d’un verre de Fendant valaisan ou d’un Pinot noir suisse.
- Qu'est-ce que la Raclette Suisse d'Alpage affinage 4 mois ?
- La Raclette Suisse d'Alpage est un fromage traditionnel fabriqué en été à partir du lait cru des vaches qui pâturent dans les alpages suisses. Son affinage de 4 mois en cave naturelle lui confère une croûte dorée et une pâte souple, onctueuse et aromatique. Le lait d'alpage, riche en arômes floraux et herbacés, donne à ce fromage toute son identité et sa typicité. Une raclette d'exception, idéale pour une fondue, un plateau ou un repas convivial.
- Pourquoi la Raclette d'Alpage est-elle supérieure à une raclette standard ?
- Élaborée exclusivement en été à partir du lait cru des vaches en pâturage d'altitude, elle bénéficie d'une richesse aromatique que les raclettes de plaine ou de lait pasteurisé ne peuvent reproduire. Les herbes et fleurs d'alpage transmettent au lait des notes florales, herbacées et légèrement fumées, caractéristiques de ce fromage de montagne. L'affinage de 4 mois en cave naturelle paraève le développement d'une complexité aromatique rare pour ce type de fromage fondu.
- Quels vins et accompagnements s'accordent avec la Raclette d'Alpage ?
- La Raclette d'Alpage s'accorde classiquement avec un Fendant valaisien ou un Chasselas vaudois, vins blancs secs dont la fraîcheur et la minéralité équilibrent l'onctuosité du fromage fondu. Un Apremont ou un Chignin de Savoie sont également d'excellents partenaires. Servez avec des pommes de terre vapeur, des cornichons, des oignons grelots marinés et quelques tranches de viande séchée des Grisons pour un repas alpin authentique et généreux.
- Comment conserver et utiliser la Raclette Suisse d'Alpage ?
- Conservez ce fromage entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un papier fromager ou un film légèrement aéré pour préserver sa croûte et ses arômes. Sortez-le 30 minutes avant utilisation pour que la pâte soit souple et fonde uniformément. Pour la raclette, coupez des tranches régulières de 3 à 4 mm adaptées à vos poêlons. En plateau de fromages, servez à température ambiante accompagné d'un pain de campagne croustillant pour apprécier sa richesse aromatique d'alpage.
