Pouligny Saint Pierre AOP Chèvre Fermier du Berry 250gr

La pyramide caprine du Berry

Le Pouligny‑Saint‑Pierre est un fromage de chèvre fermier AOP produit dans le Berry, reconnaissable à sa forme pyramidale tronquée, emblématique de son terroir. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre, il est affiné pendant 1 mois, ce qui lui confère une pâte souple et une complexité aromatique remarquable. Sa croûte fine légèrement cendrée enveloppe une pâte blanche aux saveurs lactiques, caprines et délicatement noisettées.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Berry, département de l’Indre (Centre‑Val de Loire)
• Lait : cru entier de chèvre
• Forme : pyramide tronquée à base carrée
• Poids : environ 250 g
• Affinage : 1 mois
• Technique : moulé à la louche, salé à sec, cendré et affiné sur claies

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Attaque fraîche et lactique
• Notes herbacées, caprines et minérales
• Arrière-goût délicatement noisetté, longue persistance

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la pièce (~250 g)
• Pâte : molle à cœur, texture plus dense avec l’affinage
• Croûte : naturelle, légèrement fleurie et cendrée
• Lait : cru de chèvre
• Matières grasses : 29 %
• Ingrédients : lait cru, ferments, présure, sel, charbon végétal
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• À sortir du frais 30 min avant dégustation
• Accords mets : pain de campagne, fruits secs, miel d’acacia
• Accords vins : Sauvignon blanc (Reuilly, Sancerre, Quincy), Chenin sec
• Conservation : entre 4-6 °C, dans son emballage, à consommer sous 7 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : ~300 kcal
• Lipides : 29 g
• Protéines : ~18 g
• Glucides : < 1 g
• Sel : ~1,2 g