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![Pont l'Évêque fermier (AOP) - Fromagerie du Château]()
Pont l'Évêque AOP Fromage au Lait cru de Normandie
L'essentiel en quelques lignes
Le Pont-l'Évêque AOP est un grand classique du Pays d'Auge, en Normandie, au lait cru de vache fermier, à pâte molle et croûte lavée. Affiné 4 à 6 semaines en cave humide, brossé et lavé régulièrement, il offre un profil crémeux et un caractère affirmé. Proposé en pièce de 200 g ou 400 g. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Pont l’Évêque AOP : L’élégance normande sur votre plateau
Découvrez l’authenticité d’un grand classique normand : le Pont l’Évêque AOP de Normandie. Issu du terroir préservé du Pays d’Auge, ce fromage à pâte molle et croûte lavée séduit par son profil crémeux et son caractère affirmé. Réalisé à partir de lait cru de vache de troupeaux élevés en herbe, il bénéficie d’un affinage soigné de 4 à 6 semaines dans des caves humides, où il développe une croûte fine aux nuances orangées et une pâte onctueuse.
Chaque bouchée révèle des notes lactées, florales et une légère pointe de noisette, rappelant la richesse des prairies normandes.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Pont l’Évêque – AOP depuis 1996 (AOC 1972)
- Terroir : Pays d’Auge, Normandie – sols argilo-calcaires et climat océanique
- Affinage : 4 à 6 semaines minimum en cave humide, brossages et lavages réguliers
- Anecdote : Forme carrée adoptée au XVIIᵉ siècle pour se distinguer d’autres fromages
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Le Pont l’Évêque s’ouvre sur un bouquet aromatique délicat : la pâte souple exhale des nuances de crème fraîche, de foin et de fleurs sauvages, suivies d’une pointe de noisette et d’une légère note fumée. Sa croûte lavée, jaune paille à orangé doux, développe une fine fleur blanche, gage d’une maturation maîtrisée et d’une longueur en bouche remarquable.
CARACTÉRISTIQUES
- Tarification : À la pièce, portions de 200 g (demi-pièce) et 400 g (pièce entière)
- Type de pâte : Pâte molle à croûte lavée
- Type de lait : Lait cru de vache fermier
- Matière grasse : 24 g/100 g (24 %)
- Poids disponibles : 200 g • 400 g
- Ingrédients : Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure animale
- Femmes enceintes : Déconseillé (lait cru)
- Allergènes : Lait et produits à base de lait (lactose)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortez le fromage 30 min avant service pour révéler toute sa complexité
- Accompagnez-le d’un cidre fermier ou d’un Pinot Noir léger
- Osez l’association avec un Chablis ou un Gewurztraminer sec
- Idéal en tartines chaudes, gratins ou fondue normande
- Conservez-le emballé dans un papier à fromage, au réfrigérateur (0 – 4 °C), à consommer sous 2 semaines
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Energie : 305kcal / 1265kJ
- Matières grasses : 24g
- Dont acides gras saturés : 16g
- Glucides : <0,5g
- Dont sucres : <0,5g
- Protéines : 21g
- Sel : 1,6g
- Qu'est-ce que le Pont l'Évêque AOP ?
- Fromage AOP normand à pâte molle et croûte lavée, reconnaissable à sa forme carrée adoptée au XVIIe siècle pour le distinguer de ses voisins. Fabriqué à partir de lait cru de vache du Pays d'Auge, il s'affine 4 à 6 semaines en cave humide avec brossages et lavages réguliers. Sa croûte jaune paille à orangé enveloppe une pâte crémeuse aux arômes de crème fraîche, foin et noisette. Matière grasse : 24 %. La croûte est comestible.
- Qu'est-ce qui distingue le Pont l'Évêque des autres fromages normands ?
- Né au XIIe siècle dans les abbayes normandes, c'est l'un des plus anciens fromages de France encore produits à l'identique. Sa forme carrée est unique dans le paysage fromager français. Contrairement au Camembert ou au Livarot, il développe un caractère plus floral et plus délicat, accessible à tous les palais. Le terroir argilo-calcaire du Pays d'Auge et le climat océanique humide confèrent à son lait une richesse aromatique incomparable que l'on ne retrouve dans aucune autre région.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Pont l'Évêque AOP ?
- Le cidre fermier normand est l'accord classique incontournable : son acidité et ses bulles fines équilibrent la richesse crémeuse du fromage. En vins blancs, un Chablis Premier Cru pour sa minéralité ou un Gewurztraminer sec pour ses notes florales sont des associations remarquables. Les amateurs de rouge opteront pour un Pinot Noir léger de Bourgogne. Sur plateau, associez-le à du pain de campagne, des raisins frais ou une confiture de figues.
- Comment conserver et déguster le Pont l'Évêque AOP ?
- Conservez-le entre 0 et 4 °C dans son papier fromage, à consommer sous 2 semaines. Évitez le film plastique qui étouffe la pâte et freine son affinage naturel. Sortez-le 30 minutes avant de le servir : à température ambiante, la pâte se ramollit, la croûte s'exprime et les arômes de crème fraîche, foin et noisette se déploient. En cuisine, il excelle en tartines chaudes, gratins dorés ou fondue normande. Sa croûte lavée est entièrement comestible.
