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Picodon Chèvre Fermier AOP France - Fromage Caprin
L'essentiel en quelques lignes
Le Picodon AOP est un petit fromage rond de chèvre fermier de la Drôme et de l'Ardèche, au lait cru, d'environ 60 g. Affiné 12 à 14 jours minimum, il présente une pâte ferme et souple sous une croûte naturellement plissée, avec une saveur caprine légèrement épicée et florale qui se renforce avec l'âge. Un format individuel idéal pour le plateau.
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Un petit chef d’œuvre ardécho-dromois, vif et aromatique
Le Picodon AOP, petit fromage rond au lait cru de chèvre, est une fierté du terroir ardéchois et drômois. Sa pâte ferme à texture souple et sa croûte naturellement plissée offrent une dégustation riche et aromatique pour un format individuel de 60 g. Sa saveur caprine, légèrement épicée et florale, évolue merveilleusement avec l’âge.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Drôme et Ardèche (France)
- Producteur : Fermes AOP Picodon (production strictement fermière et laitière artisanale)
- Affinage : Minimum 12 à 14 jours; jusqu’à plusieurs semaines pour un profil plus sec et charpenté
- Particularité : Coagulation lactique lente, égouttage spontané en faisselles, croûte naturelle fleurie; déclinaisons plus “doux” ou “sec/affiné”
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Jeune, le Picodon révèle des arômes doux et lactés, floraux et légèrement salins. Affiné, il gagne en puissance, avec des notes de noisette et d’épices, et une longueur en bouche raffinée.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : ferme, dense et légèrement souple
- Croûte : naturelle, plissée, légèrement ivoire
- Lait : cru de chèvre fermier
- Matière grasse : ≥ 45 % sur extrait sec
- Poids : environ 60 g
- Ingrédients : lait cru de chèvre, ferments, présure, sel
- Allergènes : protéines de lait de chèvre, lactose.
- Non recommandé pendant la grossesse
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du réfrigérateur 15 min avant service
- À déguster nature, en toast ou en salade
- Accord parfait avec vin blanc sec (Clairette de Die, Côtes du Rhône blanc), vin rosé léger, ou bière blanche
- Conservation : entre 4 et 8 °C, à consommer dans les 7 jours, selon affinage
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100gr
- Énergie : 296 kcal / 1228 kJ
- Matières grasses : 30g
- Dont acides gras saturés : 17g
- Glucides : 2g
- Dont sucres : 1g
- Protéines : 18g
- Sel : 1,4g
- Qu'est-ce que le Picodon AOP ?
- Fromage de chèvre AOP à pâte dense et légèrement souple, à croûte naturelle plissée, produit en Drôme et Ardèche à partir de lait cru de chèvre fermier. Ce petit disque d'environ 60 g est affiné minimum 12 à 14 jours, parfois plusieurs semaines pour un profil plus sec et charpenté. La coagulation lactique lente et l'égouttage spontané lui confèrent une texture fine et une saveur caprine légèrement épicée et florale qui s'intensifie avec l'affinage. MG : ≥45 % ES.
- Qu'est-ce qui distingue le Picodon des autres petits fromages de chèvre ?
- Le Picodon existe en deux profils bien distincts : 'doux', affiné 12-14 jours, pour des arômes lactés, floraux et légèrement salins ; et 'sec' ou 'affiné', conservé plusieurs semaines, pour des notes de noisette prononcées, une texture plus ferme et un caractère épicé en bouche. Cette dualité, rare dans les AOP caprins, lui permet de s'adapter à tous les palais. Son terroir ardéchois et drômois, marqué par le soleil et la garrigue, imprime au lait une vivacité florale incomparable.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Picodon ?
- Les vins de la Côte du Rhône sont les accords de prédilection : un Crozes-Hermitage blanc ou un Saint-Joseph blanc subliment la fraîcheur caprine. Sur plateau, le Picodon jeune accompagne du pain frais et un filet de miel de lavande ; l'affiné se marie à du pain grillé et des noix. En cuisine, il fond délicieusement sur des croûtons dans une salade verte assaisonnée d'huile d'olive de Drôme.
- Comment conserver et déguster le Picodon ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours pour la version jeune. La version affinée supporte jusqu'à 3 semaines et continue de se bonifier. Sortez-le 30 minutes avant dégustation. Sa petite taille accélère le dessèchement : veillez à l'emballer après chaque utilisation. Sa croûte naturelle plissée est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
