Origine :Très petit territoire à cheval sur les départements du Calvados et du l'Orne (France)
Matière grasse : 40%
Intensité :Moyenne à relevée
Affinage : 2 mois
Accord avec les vins :Vins de Bordeaux et de Bourgogne et, d’une façon générale, tous les vins rouges ayant de la charpente et du corps.
Recommandation : Les 5 laîches lui donnent le surnom de “colonel”. Au 19 ème siècle il était considéré comme “la viande du pauvre”. Thomas Corneille en fait état dans son Dictionnaire Universel Géographique et Historique en 1708. C’était alors le fromage le plus consommé de la Normandie.
