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Petit Livarot Tradition AOP - Fromage à Croûte Lavée
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Petit Livarot Tradition : l’expression rustique du Pays d’Auge
Le Petit Livarot Tradition AOP, issu du terroir situé entre le Calvados et l’Orne, incarne l’élégance des fromages normands. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage à croûte lavée, affiné 2 mois, dévoile une texture moelleuse et des arômes puissants de sous-bois et d’épices, rehaussés d’une belle rondeur lactée. Conditionné en meule individuelle de 200 g, il convient parfaitement aux amateurs de fromages à caractère.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Petit Livarot)
- Région : Pays d’Auge (Calvados & Orne)
- Lait : cru de vache
- Poids : pièce de 200 g
- Affinage : 2 mois, croûte lavée régulièrement
- Méthode : affinage traditionnel, croûte colorée au rocou, moulage artisanal
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte souple, onctueuse en cœur
- Arômes : boisé, sous-bois, champignon, légèrement épicé
- Saveur : moyenne à relevée, persistance aromatique marquée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce
- Type de pâte : molle à croûte lavée
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 40 %
- Ingrédients : lait cru, sel, ferments lactiques, présure, colorant rocou
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : lavée, orangée, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 minutes avant dégustation
- À savourer :
- Sur plateau avec pain de seigle ou pommes de terre vapeur
- Fondu sur tartines avec champignons ou oignons confits
- Accords vins : rouges structurés de Bordeaux ou Bourgogne, vins charpentés et épicés
- Conservation : 4-6 °C, film alimentaire ou papier adapté, consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : 1222 kJ / 294 kcal
- Matières grasses : 22 g
- dont saturés : 14 g
- Protéines : 24 g
- Glucides : < 0,5 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Sel : 1,6 g
- Qu'est-ce que le Petit Livarot Tradition AOP ?
- Fromage AOP à pâte molle et croûte lavée, produit dans le Pays d'Auge (Calvados et Orne) à partir de lait cru de vache. Sa meule de 200 g est affinée 2 mois, avec une croûte lavée colorée au rocou lui donnant une teinte orangée distincte. La pâte souple et onctueuse au cœur développe des arômes prononcés de sous-bois, champignon et notes épicées. Matière grasse : 40 %. La croûte est comestible.
- Qu'est-ce qui distingue le Livarot des autres fromages normands ?
- Surnommé 'le Colonel' pour les cinq laîches de roseaux qui cerclent traditionnellement sa meule, il arbore une identité visuelle unique. Son affinage long de 2 mois, rare pour un fromage à pâte molle, lui confère une intensité aromatique plus marquée que le Camembert ou le Pont-l'Évêque. L'usage du rocou pour la coloration naturelle de sa croûte est une autre singularité. Ce vieillissement prolongé produit un fromage de caractère affirmé, tout en conservant une texture fondante remarquable en bouche.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Petit Livarot ?
- Un Bordeaux rouge léger, aux tanins fins, soutient les arômes de sous-bois du Livarot sans les dominer. Un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir de Bourgogne fonctionnent également. En cidre, un brut normand est un choix naturel qui rappelle le terroir du Pays d'Auge. Sur plateau, il accompagne du pain de seigle ou de campagne légèrement toasté. En cuisine, il fond dans une fondue normande ou garniture de quiche pour un résultat savoureux et caractérisé.
- Comment conserver et déguster le Petit Livarot ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son papier fromage, dans un contenant fermé pour éviter que son odeur prononcée n'imprègne le réfrigérateur. À consommer dans les 7 jours. Sortez-le 30 minutes avant de le servir : à température ambiante, la pâte s'assouplit et les arômes de sous-bois et d'épices se libèrent pleinement. Sa croûte lavée orangée est comestible et apporte une note plus intense pour les amateurs de fromages de caractère.
