Persillé de Chèvre Fermier des Yvelines

Un bleu de chèvre rare, velouté et équilibré

Le Persillé de chèvre fermier est l’une des rares pâtes persillées au lait de chèvre, élaborée artisanalement à la ferme. De forme cylindrique, il se distingue par sa croûte cendrée humide et sa pâte moelleuse à la texture crémeuse. Les veinures de bleu apportent une gourmandise maîtrisée, alliant délicatesse caprine et caractère persillé pour une dégustation raffinée.

ORIGINE ET FABRICATION

• Fromage fermier au lait pasteurisé, issu de chèvres élevées en Île‑de‑France
• Affinage de 3 à 8 semaines, favorisant le développement des veines bleues dans la pâte
• Croûte enrobée de cendre végétale, légèrement humide, enrichissant son aspect bleu‑gris naturel

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

Texture fondante et beurrée, arômes doux de chèvre frais, notes salines, terreuses et épicées en finale ; un bouquet équilibré entre douceur et vigueur persillée.

CARACTÉRISTIQUES

• Type de pâte : persillée, cylindrique souple
• Lait : chèvre, lait pasteurisé (fermier)
• Matière grasse : environ 27 %
• Poids : ~1 kg
• Ingrédients : lait de chèvre, ferments, présure, sel, cendre végétale, moisissures bleues
• Allergènes : protéines de lait de chèvre, lactose. Convient aux femmes enceintes car lait pasteurisé

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 20 minutes avant service pour une texture optimale
• Sublime nature, avec pain aux noix ou salade tiède
• Accord parfait avec vin blanc sec aromatique, bière IPA ou miel + noix
• Conservation : 4–8 °C, à consommer sous 10 jours après ouverture

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100gr

• Énergie : 323 kcal / 1337 kJ
• Matières grasses : 27g
• Dont acides gras saturés : 19g
• Glucides : <0,5g
• Dont sucres : <0,5g
• Protéines : 19g
• Sel : 1,3