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Persillé de Chèvre Fermier des Yvelines
L'essentiel en quelques lignes
Le Persillé de chèvre fermier des Yvelines est l'un des rares bleus au lait de chèvre, ici pasteurisé, élaboré à la ferme. Affiné 3 à 8 semaines, ce cylindre d'environ 1 kg à la croûte cendrée offre une pâte moelleuse, fondante et beurrée, aux arômes doux de chèvre frais et aux notes salines et épicées en finale. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
14,00€ - 50,68€28,15€ - 56,00€
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Un bleu de chèvre rare, velouté et équilibré
Le Persillé de chèvre fermier est l’une des rares pâtes persillées au lait de chèvre, élaborée artisanalement à la ferme. De forme cylindrique, il se distingue par sa croûte cendrée humide et sa pâte moelleuse à la texture crémeuse. Les veinures de bleu apportent une gourmandise maîtrisée, alliant délicatesse caprine et caractère persillé pour une dégustation raffinée.
ORIGINE ET FABRICATION
- Fromage fermier au lait pasteurisé, issu de chèvres élevées en Île‑de‑France
- Affinage de 3 à 8 semaines, favorisant le développement des veines bleues dans la pâte
- Croûte enrobée de cendre végétale, légèrement humide, enrichissant son aspect bleu‑gris naturel
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Texture fondante et beurrée, arômes doux de chèvre frais, notes salines, terreuses et épicées en finale ; un bouquet équilibré entre douceur et vigueur persillée.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : persillée, cylindrique souple
- Lait : chèvre, lait pasteurisé (fermier)
- Matière grasse : environ 27 %
- Poids : ~1 kg
- Ingrédients : lait de chèvre, ferments, présure, sel, cendre végétale, moisissures bleues
- Allergènes : protéines de lait de chèvre, lactose. Convient aux femmes enceintes car lait pasteurisé
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 20 minutes avant service pour une texture optimale
- Sublime nature, avec pain aux noix ou salade tiède
- Accord parfait avec vin blanc sec aromatique, bière IPA ou miel + noix
- Conservation : 4–8 °C, à consommer sous 10 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100gr
- Énergie : 323 kcal / 1337 kJ
- Matières grasses : 27g
- Dont acides gras saturés : 19g
- Glucides : <0,5g
- Dont sucres : <0,5g
- Protéines : 19g
- Sel : 1,3
- Qu'est-ce que le Persillé de Chèvre Fermier ?
- Fromage fermier à pâte persillée de forme cylindrique, élaboré artisanalement en Île-de-France à partir de lait pasteurisé de chèvre. Sa croûte cendrée légèrement humide, bleu-gris naturelle, enveloppe une pâte fondante et beurrare de ~1 kg parcourue de veines bleues. Affiné 3 à 8 semaines pour favoriser le développement des moisissures bleues, il associe la délicatesse caprine aux notes épicées, salines et terreuses typiques des bleus. MG : ~27 %. Un fromage rare dans le paysage fromager français.
- Qu'est-ce qui rend ce Persillé de chèvre unique ?
- Le Persillé de chèvre est l'un des fromages bleus les plus rares de France : les pâtes persillées au lait de chèvre représentent à peine quelques productions artisanales dans tout l'Hexagone. L'association de la douceur caprine avec les moisissures bleues crée un profil aromatique complexe et inattendu — plus doux que les bleus de vache, mais avec une personnalité épicée et saline caractéristique incomparable. Pour les amateurs de fromages bleus à la recherche de nouvelles émotions.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Persillé de Chèvre ?
- Un Sauternes, un Jurançon doux ou un Monbazillac accompagnent parfaitement la douceur persillée du chèvre bleu. En rouge, un Pinot Noir léger de Bourgogne s'harmonise avec sa complexité caprine. Sur plateau, servez-le avec du pain aux noix, une poire mûre et des noix fraîches. En cuisine, il se fond dans une sauce crémeuse pour un steak, se dépose sur une pizza blanche ou se mélange dans une salade d'endives et noix.
- Comment conserver et déguster le Persillé de Chèvre ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage ou un papier légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours après achat ou ouverture. Sa pâte persillée continue à évoluer et s'affiner légèrement avec les jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que la texture fondante et beurrare se révèle et que les arômes caprins et les notes épicées des veines bleues se libèrent pleinement. Sa croûte cendrée est comestible. Convient aux femmes enceintes.
