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Pérail de Brebis Fermier - Fromage Lait Cru Aveyron
L'essentiel en quelques lignes
Le Pérail de brebis fermier est un petit fromage du sud de l'Aveyron, au lait cru de brebis Lacaune, affiné seulement 7 à 10 jours. Sous sa croûte fine et fleurie, sa pâte moelleuse à fondante offre des arômes de lait frais et d'herbes sèches, avec une légère note animale, pour un goût doux et lactique. Pièce individuelle de 150 g. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
Un petit format pour un grand goût fermier
Le Pérail de brebis fermier est une spécialité du sud de l’Aveyron, élaborée à base de lait cru de brebis Lacaune. Ce petit fromage de 150 g, à la croûte fine et fleurie, renferme une pâte fondante et onctueuse, aux arômes subtils d’herbes fraîches, de lait chaud et de cave naturelle. Son affinage rapide de 7 à 10 jours préserve toute la douceur du lait et développe une personnalité rustique, délicate et authentique.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Aveyron, terroir des Causses
- Lait : cru de brebis (race Lacaune)
- Poids : 150 g, format individuel
- Affinage : 7 à 10 jours
- Méthode : caillage lactique lent, moulage manuel, affinage en cave humide sur claies
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : moelleuse à fondante selon l'affinage
- Arômes : lait frais, herbes sèches, légère note animale
- Goût : doux, lactique, évoluant vers une intensité subtilement caprine
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce
- Type de pâte : molle à croûte fleurie
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : 26 %
- Ingrédients : lait cru de brebis, ferments, présure, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servir à température ambiante
- Idées :
- Tartiné sur pain de campagne ou toasté
- En salade tiède ou gratiné sur légumes
- Accords vins : blanc sec (Chardonnay, Viognier) ou rouge léger
- Conservation : 4–6 °C, consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Energie : 304 kcal / 1260 kJ
- Matières grasses : 26g
- Dont acides gras saturés : 16g
- Glucides : 0,5g
- Dont sucres : 0,5g
- Protéines : 17g
- Sel : 1,6g
- Qu'est-ce que le Pérail de Brebis Fermier ?
- Petit fromage de brebis fermier au lait cru de la race Lacaune, spécialité du sud de l'Aveyron (Causses). Cette pièce individuelle de 150 g, à la croûte fine et fleurie, renferme une pâte fondante et onctueuse affinée seulement 7 à 10 jours en cave humide sur claïes. Son affinage court préserve toute la douceur du lait cru et développe des arômes subtils d'herbes fraîches, de lait chaud et de cave naturelle, pour une saveur douce, lactique et authentiquement fermière. MG : 26 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Pérail des autres fromages de brebis aveyronnais ?
- Le Pérail se distingue par son affinage ultra-court de 7 à 10 jours seulement — l'un des plus brefs de la famille des fromages de brebis à pâte molle. Cette rapidité d'affinage en fait un fromage éphémère, produit en quantités limitées par des éleveurs fermiers de l'Aveyron qui transforment eux-mêmes le lait de leur troupeau. Sa production est exclusivement saisonnière et fermière, conditionnée par les cycles de lactation des brebis Lacaune des Causses aveyronnais.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Pérail de Brebis ?
- Les vins du Sud-Ouest sont les accords naturels : un Marcillac rouge fruité, un Côteaux du Languedoc blanc ou un Sancerre blanc soulignent la douceur lactique. Un Crémant de Bourgogne en bulles légères fonctionne parfaitement en apéritif. Sur plateau, servez-le avec du pain de seigle, un filet de miel d'acacia et quelques noix. Fondant entier dans un four à 180 °C sur croûton, il offre une entrée express et gourmande.
- Comment conserver et déguster le Pérail de Brebis ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage d'origine ou un papier légèrement aéré, à consommer dans les 3 à 5 jours après achat. Son affinage ultra-court et sa pâte molle le rendent plus fragile que les fromages à pâte ferme. Sortez-le 15 à 20 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes d'herbes fraîches et de lait chaud. La croûte fleurie est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de brebis).
