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Pecorino Romano AOP - Brebis Lait Cru Italie
L'essentiel en quelques lignes
Le Pecorino Romano AOP est un fromage italien du Latium, de Sardaigne et de Toscane, au lait pasteurisé de brebis, affiné 5 à 12 mois. Sa pâte pressée cuite, dure, granuleuse et friable, livre un goût intense, salé et piquant, à la longue persistance, parfait râpé sur les pâtes. Vendu à la coupe sur une meule d'environ 28 kg.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Un fromage italien au goût puissant et salé
Le Pecorino Romano AOP est un fromage emblématique du patrimoine italien, élaboré à partir de lait pasteurisé de brebis. Reconnaissable à sa pâte dure et à sa saveur intensément salée et piquante, il est affiné entre 5 et 12 mois, ce qui lui confère sa texture friable et ses arômes profonds. Issu des régions autorisées du Latium, de Sardaigne ou de Toscane, ce fromage à pâte pressée cuite est parfait râpé, en copeaux ou en plateau.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Appellation d’Origine Protégée)
- Origine : Italie - Lazio, Sardaigne, Toscane
- Lait : pasteurisé de brebis
- Poids : meule de +/- 28 kg
- Affinage : de 5 à 12 mois
- Méthode : pâte pressée cuite, salée en surface ou en saumure
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : dure, granuleuse, friable
- Arômes : lactés puissants, notes salées, touche piquante persistante
- Goût : intense, salé, longue persistance, parfait en râpé
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : dure, pressée cuite
- Lait : pasteurisé de brebis
- Matière grasse : 26 %
- Ingrédients : lait de brebis pasteurisé, présure, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À température ambiante 20 minutes avant service
- Idéal pour :
- Râper sur Carbonara, Amatriciana, Cacio e Pepe
- En copeaux sur salade de roquette ou légumes grillés
- Accords vins : rouge italien corsé (Montepulciano, Nero d’Avola), blanc sec
- Conservation : 4-6 °C, dans papier ou film alimentaire, à consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 380 kcal / 1590 kJ
- Matières grasses : 26 g
- dont saturés : 17 g
- Protéines : 25 g
- Glucides : < 0,5 g
- Sel : 1,8 g
- Qu'est-ce que le Pecorino Romano AOP Brebis Italie ?
- Fromage AOP emblématique du patrimoine gastronomique italien, élaboré au lait pasteurisé de brebis dans les régions autorisées du Latium, de la Sardaigne et de la Toscane. Affiné entre 5 et 12 mois, sa pâte dure, granuleuse et friable développe des arômes lactiques puissants, notes intensemént salées et une touche piquante persistante en bouche. Vendu à la coupe sur meule de ±28 kg. MG : 26 %. Idéal râpé sur pâtes, en copeaux ou sur plateau de fromages.
- Qu'est-ce qui distingue le Pecorino Romano AOP du Parmesan ?
- Le Pecorino Romano AOP se distingue du Parmesan (Parmigiano Reggiano) par son origine brebis — plus riche en protéines et en arômes salés-piquants — et par son affinage plus court (5-12 mois contre 12-36 mois). Il est le fromage à râper le plus utilisé dans la cuisine romaine traditionnelle — pâtes alla carbonara, all'amatriciana, cacio e pepe — où son intensité salée remplace le sel et son piquant relève les sauces. L'AOP garantit l'exclusivité des régions du Latium, Sardaigne et Toscane.
- Comment utiliser et accorder le Pecorino Romano AOP en cuisine ?
- Râpé généreusement sur des pâtes romaines fraîches : Cacio e Pepe (pecorino + poivre), Carbonara ou Amatriciana — trois recettes romaines incontournables qui le mettent en valeur. En copeaux sur une salade de roquette, figues fraîches et prosciutto, il ajoute une note salée intense. Sur plateau de fromages italiens, associez-le à un Chianti Classico DOCG ou un Brunello di Montalcino. En cuisine, il fond dans les gratins de légumes italiens et les risotto alla milanese.
- Comment conserver le Pecorino Romano AOP à la coupe ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppé dans du papier aluminium ou un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 3 à 4 semaines après la coupe. Sa pâte dure et friable supporte très bien la conservation sans se dessécher rapidement. Sortez-le 15 à 20 minutes avant dégustation à température ambiante pour révéler ses arômes lactiques puissants. Pour le râpé, utilisez-le directement sorti du réfrigérateur — sa texture granuleuse se râpe facilement. Ne pas congéler.
