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Pecorino Fiore Sardo AOP – Brebis au lait Cru de Sardaigne
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Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Un fromage sarde au goût puissant et ancestral
Le Pecorino Fiore Sardo AOP est un fromage emblématique de Sardaigne, élaboré à partir de lait cru de brebis de race Sarda, fumé selon la tradition locale, puis affiné entre 3 et 5 mois. Sa croûte sombre et naturelle protège une pâte compacte, à la texture ferme et friable, riche en arômes fumés, caprins et boisés. Ce fromage de caractère séduit les amateurs de saveurs intenses et artisanales, parfait en plateau comme en cuisine.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Appellation d’Origine Protégée)
- Région : Sardaigne (Italie)
- Lait : cru de brebis Sarda
- Poids : meule de 2,5 kg
- Affinage : de 3 à 5 mois
- Méthode : fumage au bois local, affinage en cave, croûte naturelle
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme, légèrement granuleuse
- Arômes : fumée, bois sec, brebis, herbes sauvages
- Goût : intense, salé, long en bouche, avec une finale subtilement piquante
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : dure, non pressée, croûte naturelle
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : 32 %
- Ingrédients : lait cru de brebis, présure, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À servir à température ambiante
- Idées d’utilisation :
- Râpé sur pâtes, gnocchis ou risottos
- En copeaux sur salade de roquette et poires
-
Accords vins : rouge italien (Montepulciano, Nero d’Avola), vin blanc sec
-
Conservation : 4-6 °C, bien emballé, à consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 410 kcal / 1715 kJ
- Matières grasses : 32 g
- dont acides gras saturés : 21 g
- Protéines : 24 g
- Glucides : < 0,5 g
- Sel : 1,7 g
- Qu'est-ce que le Pecorino Fiore Sardo AOP ?
- Fromage emblématique de Sardaigne AOP, élaboré à partir de lait cru de brebis de race Sarda, fumé au bois de chêne-vert selon la tradition locale puis affiné 3 à 5 mois en cave. Sa croûte sombre et naturelle protège une pâte compacte, ferme et légèrement friable, riche en arômes fumés, caprins, boisés et d'herbes sauvages. Sa saveur est intense, salée et longue en bouche, avec une finale subtilement piquante. Un fromage de caractère affirmé pour amateurs de saveurs fortes. MG : 32 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Fiore Sardo AOP des autres pecorinos sardes ?
- Le Fiore Sardo est le plus ancien fromage AOP de Sardaigne, dont la fabrication précède l'ère industrielle. Sa spécificité absolue est le fumage traditionnel au bois local en début d'affinage — technique ancestrale qui servait autrefois à conserver les meules. Sa race Sarda, brebis rustique adaptée aux pâturages arides sardes, produit un lait d'une richesse aromatique incomparable. La combinaison fumage + lait cru Sarda + affinage long crée une personnalité qu'aucune imitation industrielle ne peut reproduire.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Fiore Sardo AOP ?
- Les vins sardes puissants sont les accords naturels : un Cannonau di Sardegna rouge, un Carignano del Sulcis ou un Monica di Sardegna accompagnent son intensité fumée. Un Vermentino di Gallura blanc sec offre un accord de fraîcheur. Sur plateau, servez-le en fins copeaux avec du miel de corbezzolo (arbousier sarde) et du pain carasau traditionnel. En cuisine, il se râpe sur des malloreddus (pâtes sardes) ou dans une soupe de légumes hivernale.
- Comment conserver et déguster le Fiore Sardo AOP ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un film alimentaire hermétique, séparé des autres fromages car ses arômes de fumée sont puissants et très diffusants. À consommer dans les 15 à 20 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler la complexité fumée, boisée et animale qui s'exprime à température ambiante. Sa pâte ferme peut être tranchée finement ou râpée. Sa croûte sombre est généralement retirée. Déconseillé aux femmes enceintes.
