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![Tomme des Orrys Chèvre des Pyrénées - Lait Cru de Montagne]()
Tomme des Orrys Chèvre des Pyrénées - Lait Cru de Montagne
L'essentiel en quelques lignes
La Tomme des Orrys est une tomme de chèvre artisanale de la vallée d'Aspe, dans les Pyrénées, au lait cru entier. Affinée 3 mois en cave naturelle, sa pâte pressée non cuite, ivoire et moelleuse, offre des arômes caprins équilibrés sous une croûte rustique brun-orangé. Vendue à la coupe sur une tomme d'environ 2,5 kg. Déconseillée aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Orrys : l’authenticité caprine et douceur des Pyrénées
Découvrez Orrys, une tomme artisanale façonnée dans la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées. Réalisée à partir de lait cru de chèvre, cette tomme à pâte pressée non cuite offre une texture fondante et un goût subtil. Sa croûte rustique brunie dissimule une pâte ivoire moelleuse, aux arômes caprins équilibrés et évolutifs. Idéale en dégustation ou sur un plateau, elle incarne le savoir-faire montagnard dans sa plus pure expression.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Vallée d’Aspe, Pyrénées françaises
- Lait : cru entier de chèvre (race pyrénéenne)
- Forme : grande tomme cylindrique d’environ 2,5 kg
- Affinage : 3 mois en cave naturelle
- Méthode : moulage manuel, affinage lent et soigné pour concentration aromatique optimale
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture souple et fondante, croûte brun-orangée
- Saveurs de lait frais, de noisette et d’herbes sèches
- Évolution vers des arômes caprins profonds et fruités avec une finale longue
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée non cuite
- Lait : cru de chèvre
- Croûte : naturelle, fine, brunâtre
- Matières grasses : 32%
- Ingrédients : Lait cru chèvre, présure, sel, ferments lactiques
- Allergènes : lait – non recommandé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température idéale : sortir 30 minutes avant dégustation
- Idées gourmandes :
- Pain de campagne aux noix
- Chutney de figue ou gelée de piment doux
- Fruits secs, raisin, poire
- Accords vins : Crozes-Hermitage blanc, Irouléguy, Madiran léger
- Conservation : 4–6 °C, dans papier adapté, à consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : ~370 kcal
- Lipides : 32 g
- Protéines : ~19 g
- Glucides : < 2 g
- Sel : ~1,5 g
- Qu'est-ce que la Tomme des Orrys Chèvre des Pyrénées ?
- Tomme artisanale à pâte pressée non cuite, façonnée dans la vallée d'Aspe au cœur des Pyrénées françaises à partir de lait cru entier de chèvre de race pyrénéenne. Sa forme cylindrique de ~2,5 kg est affinée 3 mois en cave naturelle, développant une croûte brun-orangeée rustique et une pâte ivoire moelleuse et fondante. Ses arômes de lait frais, noisette et herbes sèches évoluent vers des notes caprines profondes et fruitées avec une finale longue. MG : 32 %.
- Qu'est-ce qui distingue la Tomme des Orrys des autres tommes de chèvre ?
- La Tomme des Orrys est une création artisanale de la vallée d'Aspe, l'une des vallées les plus sauvages des Pyrénées françaises. Sa production au lait cru de chèvre pyrénéenne de race locale — rare parmi les tommes pyrénéennes qui utilisent souvent du lait pasteurisé — garantit une complexité aromatique montagnarde authentique, conditionnée par les pâturages d'altitude et la flore pyrénéenne sauvage. Son affinage de 3 mois entiers développe une profondeur aromatique que les tommes courtes n'atteignent pas.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Tomme des Orrys ?
- Les vins du Sud-Ouest et du Béarn sont les accords naturels : un Jurançon sec, un Irouléguy rouge ou un Madiran léger complètent les arômes caprins et herbacés de montagne. Un Pacherenc du Vic-Bilh blanc sec fonctionne également. Sur plateau, associez-la à du pain de seigle, du jambon de Bayonne et quelques noix des Pyrénées. En cuisine, elle fond dans des gratins de montagne, des fondues légères ou des quiches rustiques aux légumes de saison.
- Comment conserver et déguster la Tomme des Orrys ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C enveloppée dans un papier fromage légèrement humide ou un linge, à l'abri des aliments à forte odeur. À consommer dans les 10 à 15 jours après découpe. Sa pâte pressée supporte bien une conservation longue sans se dessécher rapidement. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour libérer ses arômes caprins profonds, ses notes de lait frais et d'herbes sèches de montagne. Sa croûte brun-orangeée est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
