Tomme des Orrys Chèvre des Pyrénées - Lait Cru de Montagne

Orrys : l’authenticité caprine et douceur des Pyrénées

Découvrez Orrys, une tomme artisanale façonnée dans la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées. Réalisée à partir de lait cru de chèvre, cette tomme à pâte pressée non cuite offre une texture fondante et un goût subtil. Sa croûte rustique brunie dissimule une pâte ivoire moelleuse, aux arômes caprins équilibrés et évolutifs. Idéale en dégustation ou sur un plateau, elle incarne le savoir-faire montagnard dans sa plus pure expression.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Vallée d’Aspe, Pyrénées françaises
• Lait : cru entier de chèvre (race pyrénéenne)
• Forme : grande tomme cylindrique d’environ 2,5 kg
• Affinage : 3 mois en cave naturelle
• Méthode : moulage manuel, affinage lent et soigné pour concentration aromatique optimale

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture souple et fondante, croûte brun-orangée
• Saveurs de lait frais, de noisette et d’herbes sèches
• Évolution vers des arômes caprins profonds et fruités avec une finale longue

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe (250 à 1000 gr)
• Type de pâte : pressée non cuite
• Lait : cru de chèvre
• Croûte : naturelle, fine, brunâtre
• Matières grasses : 32%
• Ingrédients : Lait cru chèvre, présure, sel, ferments lactiques
• Allergènes : lait – non recommandé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température idéale : sortir 30 minutes avant dégustation
• Idées gourmandes :
  • Pain de campagne aux noix
  • Chutney de figue ou gelée de piment doux
  • Fruits secs, raisin, poire
• Accords vins : Crozes-Hermitage blanc, Irouléguy, Madiran léger
• Conservation : 4–6 °C, dans papier adapté, à consommer sous 7 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : ~370 kcal
• Lipides : 32 g
• Protéines : ~19 g
• Glucides : < 2 g
• Sel : ~1,5 g