Mothais sur Feuille AOP Chèvre au Lait Cru du Poitou

Mothais sur feuille : un bijou caprin affiné sur châtaignier

Le Mothais sur feuille est un fromage de chèvre au lait cru issu du terroir du Poitou-Charentes. Son format généreux de 280 g est moulé à la louche puis affiné délicatement sur une feuille de châtaignier, qui joue un rôle fondamental dans son développement aromatique. Sa croûte naturelle veloutée cache une pâte onctueuse, aux notes boisées, de sous-bois, et de champignon frais. Une expérience gustative unique, tout en élégance.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : Mothais sur Feuille AOP, Poitou-Charentes
• Zone de production : Deux-Sèvres, Vienne, Charente, Charente‑Maritime
• Forme : disque de 10-12 cm, épaisseur 2-3 cm
• Fabrication : moulage à la louche, affinage en cave humide sur feuille de châtaignier
• Durée d’affinage : 3 à 4 semaines

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

Sous une croûte ivoire légèrement plissée, la pâte offre une texture souple et fondante. Les premières bouchées révèlent un goût lactique frais, évoluant vers des notes boisées, champignons blancs et noisette, amplifiées par la feuille.

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : pièce d’environ 280 g
• Pâte : molle à croûte naturelle, affinée sur feuille
• Lait : cru de chèvre, entier
• Matières grasses : 45 %
• Ingrédients : lait cru de chèvre, présure, ferments, sel
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température idéale : sortir 1 h avant dégustation
• Idées gourmandes :
  • Sur pain de campagne avec un filet de miel
  • Sur lit de jeunes pousses, noix et vinaigrette au cidre
  • En papillote au four, fondu sur des légumes
• Accords vins : Champagne rosé, Blanc de Charente, Sancerre, ou même un single malt doux
• Conservation : dans son emballage au frais (4 °C), consommer sous 7 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g

• Énergie : 340 kcal / 1420 kJ
• Lipides :45 g (dont saturés : 30 g)
• Protéines : 18 g
• Glucides : < 1 g
• Sel : ~1 g