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Manchego à la Truffe 1% - Fromage de brebis Espagnol
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Types de produits: Fromage
Un manchego espagnol sublimé par la noblesse de la truffe
Issu des plateaux de Castilla-la-Mancha, ce fromage emblématique au lait cru de brebis Manchega est enrichi de truffe, champignon noble et rare. Cette alliance ancestrale entre le caractère du manchego et les arômes boisés et envoûtants de la truffe crée une expérience gustative d'exception. La tomme de 3 kg est affinée pendant 3 à 6 mois, offrant une texture fondante marbrée de truffe et un profil aromatique riche et raffiné. Élégant, généreux et surprenant, ce fromage est un trésor gastronomique pour les palais exigeants.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Castilla-la-Mancha, Espagne (AOP Manchego)
- Lait : cru de brebis Manchega
- Forme : tomme cylindrique ~3 kg
- Affinage : 3 à 6 mois
- Méthode : pâte pressée non cuite, truffe incorporée dans la masse, affinage traditionnel
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Texture crémeuse et fondante, grain fin et onctueux. Nez lacté-beurré avec notes de sous-bois et de noisette. Bouche ample et équilibrée, arômes de truffe délicats (terre humide, champignon noble) mariés à la douceur du lait de brebis, finale persistante et élégante.
Parfait pour un apéritif raffiné, en copeaux sur un carpaccio de bœuf ou râpé sur des tagliatelles fraîches.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée non cuite
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : 50 % sur extrait sec
- Ingrédients : Lait cru de brebis, sel, truffe (Tuber aestivum) 1%, ferments lactiques, présure
- Allergènes : lait
- Ne peut pas être consommé par les femmes enceintes (lait cru)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température : sortir 30 min avant dégustation
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Idéal :
- En copeaux sur un risotto aux champignons
- En lamelles sur du pain de campagne toasté avec un filet d'huile de truffe
- Râpé sur des pâtes fraîches ou une salade de roquette
- Accords vins : vin rouge espagnol (Rioja, Ribera del Duero), vin blanc sec minéral, champagne
- Conservation : entre 4-6 °C, papier spécial fromage, consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Valeur énergétique : 1650 kJ / 398 kcal
- Matières grasses : 32 g
- dont saturés : 22 g
- Glucides : 1,5 g
- dont sucres : 0,5 g
- Protéines : 26 g
- Sel : 1,8 g
- Qu'est-ce que le Manchego à la Truffe ?
- Le Manchego à la Truffe est un fromage AOP de Castilla-la-Mancha (Espagne) au lait cru de brebis Manchega, enrichi de truffe incorporée dans la masse à hauteur de 1 %. Affiné 3 à 6 mois en tomme cylindrique d'environ 3 kg, sa pâte pressée non cuite révèle une texture crémeuse et fondante, marbleé de truffe, avec un nez lacté-beurré enrichi de sous-bois et noisette, et une bouche ample aux arômes de truffe délicats et persistants.
- Qu'est-ce qui distingue ce Manchego à la Truffe d'un Manchego classique ?
- L'incorporation de truffe dans la masse du Manchego ajoute une profondeur aromatique que le Manchego traditionnel ne possède pas. Là où le classique développe des notes lactées, beurrées et légèrement acidulées, la truffe apporte une dimension terreuse, boisée et champêtre d'une grande noblesse. Ce mariage ancestral entre le caractère d'un grand fromage de brebis espagnol et les arômes envouûtants du champignon noble crée une expérience gastronomique rare.
- Quels vins et accompagnements s'accordent avec le Manchego à la Truffe ?
- La richesse de la brebis et l'intensité de la truffe appellent des vins blancs structurés : un Bourgogne blanc de premier cru, un Viognier de Condrieu ou un Champagne millésimé brut créent des accords gastronomiques d'exception. Un Rioja blanc ou un Albarino espagnol prolongent le terroir ibérique. En copeaux fins sur un carpaccio ou un risotto, la truffe du Manchego perfume tout le plat. Accompagnez d'un filet de miel pour un accord sucré-salé élégant.
- Comment conserver et déguster le Manchego à la Truffe ?
- Conservez ce fromage entre 4 °C et 8 °C, bien enveloppé dans un papier fromager ou un film légèrement aéré pour préserver les arômes délicats de la truffe. Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation pour que la pâte soit souple et que la truffe s'exprime pleinement. Coupez des tranches fines pour apprécier le marbrage et la texture fondante. Les arômes de truffe s'intensifient quelques minutes après la coupe.
