Lou Claousou Fromage de Brebis Fermier - Couronne d’Épicéa

Lou Claousou : l’esprit sauvage des Causses dans un fromage

Le Lou Claousou est un fromage de brebis fermier façonné avec soin sur le plateau du Causse Méjean, en Lozère. Sa singularité réside dans sa couronne d’épicéa qui entoure sa croûte lavée, à la manière des Vacherins, pour protéger sa pâte tout en lui transmettant une touche boisée. Ce fromage de caractère développe une texture crémeuse et légèrement fondante, dévoilant des arômes intenses, entre sous-bois, lait brun et noisette. Sa fabrication artisanale et son terroir authentique en font une pièce rare à découvrir.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Causse Méjean, Lozère (Occitanie)
• Lait : cru entier de brebis Lacaune
• Forme : ovale, cerclée d’une sangle d’épicéa
• Poids : environ 250 g
• Affinage : 4 mois en cave humide, avec soins et retournements réguliers
• Méthode artisanale : croûte lavée, affinage prolongé, intensité aromatique maîtrisée

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte molle, dense, onctueuse et légèrement coulante
• Saveurs : notes boisées, lactées, résineuses (épicéa), nuances de noisette
• Goût : équilibré entre douceur et caractère, avec une finale légèrement fumée

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à l’unité (~250 g)
• Type de pâte : molle à croûte lavée
• Lait : cru entier de brebis
• Croûte : naturelle, lavée, entourée d’une couronne d’épicéa
• Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure, sel, sangle d’épicéa
• Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir du frais 20 à 30 minutes avant consommation
• Accompagnements recommandés :
  • Pain de seigle ou aux noix
  • Pomme de terre tiède ou châtaignes rôties
  • Salade verte avec vinaigrette au miel
• Accords vins : blanc sec (Côtes du Tarn), rouge léger, vin doux naturel
• Conservation : entre 4–6 °C, bien enveloppé, à consommer sous 7 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : 330 kcal / 1369 kJ
• Matières grasses : 25 g
  • dont acides gras saturés : 18 g
• Glucides : 2 g
  • dont sucres : < 0,5 g
• Protéines : 18 g
• Sel : ~1,3 g